Last Updated on 23 octobre 2021 by Sophie

Salade de papiri aux tomates séchées et aux aubergines

Les papiri sont des pâtes courtes peu courantes qui tirent leur nom des rouleaux de papyrus. Le fabriquant de pâtes Gentile à Gragnano en commercialise. Vous pouvez les remplacer par des casarecce ou d’autres pâtes courtes.

Salade de papiri aux tomates séchées

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de papiri (ou autres pâtes courtes)
250 g de tomates séchées à l’huile
100 g de noix
2 aubergines
250 g de tomates cerises
70 g de roquette
huile
sel
poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente. Egouttez-les et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Mixez les tomates séchées et les noix avec un peu d’huile.

Mélangez les pâtes avec le pesto de tomates.

Coupez les aubergine en dés. Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive l’ail et les dés d’aubergines (vous pouvez également cuire l’aubergine au four ou à l’air fryer).

Incorporez les tomates coupées en deux et les aubergines. Mélangez puis rectifiez l’assaisonnement.

Décorez avec la roquette.