Soupe froide de tomates et nouilles udon

La soupe froide de tomates et de nouilles udon est une recette d’inspiration japonaise et espagnole. La soupe fraîche de tomates rappelle le gazpacho andalou et convient très bien comme repas lors de chaudes journées d’été. On peut remplacer les nouilles udon par des nouilles somen.

Nous utilisons du dashi en poudre près à l‘emploi, parfumé à la bonite et au kombu. Shimaya est le premier producteur à avoir commercialisé le dashi instantané en 1964.  Fini les longues heures de préparation du bouillon : le dashi en poudre se présente sous forme de granulés qui se dissolvent instantanément !

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 5 minutes – 1 heure de refroidissement

Ingrédients

300 g de nouilles udon (sèches ou fraîches)
600 g de tomates
Dashi : ½ sachet de shimaya kombu dashi no moto dilué dans 200 ml d’eau
2 c. à café de sel
1 c/ à café de concentré de tomates
4 c. à soupe de graines de sésame grillées
shiso (ou basilic)

Préparation

Mondez les tomates

Avec un petit couteau, faites une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l’opposé du pédoncule. Ensuite, plongez les tomates environ 30 secondes dans une eau bouillante. Pelez-les

Réalisez la soupe

Passez les tomates au mixeur avec le dashi, le sel, 3 c. à soupe de graines de sésame et le concentré de tomates. Mettez au frigo 1 heure minimum pour refroidir.

Pour finir

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Rincez sous l’eau froide.

Répartissez la soupe et les pâtes entre les bols. Décorez de shiso ciselé et de graines de sésame.