Last Updated on 23 janvier 2023 by Sophie

Bún bì chay

Le bún bì chay est un plat vietnamien végétalien. Des nouilles de riz sont mangées avec des crudités et un mélange de « faux porc ».

On peut manger ce plat à l’occasion du Tết. Le Tết, raccourci de Tết Nguyên Đán, est le nouvel an vietnamien. Le Tết correspond au nouvel an chinois mais aussi au printemps. C’est la fête la plus importante de l’année. A cette occasion, certaines familles préfèrent manger végétalien pour un ou plusieurs jours. Les plats traditionnels sont alors adaptés et la viande et poisson remplacés par du tofu ou des champignons.

Le bì fait référence à un plat de peau de porc coupée en fines lamelles qui est une spécialité de Hanoi. Ici, il est remplacé par sa version végétarienne (chay). Le tofu est frit et mélangé à des légumes sautés (carottes, jicana, chou rave, manioc) et des vermicelles. Le bì chay peut être aussi utiliser pour garnir des banh mì (baguettes vietnamiennes) ou des rouleaux de printemps.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

200 g de bún

Pour le bì chay

250 g de tofu ferme
2 carottes (ou un mélange carotte – jicana ou chou rave)
60 g de vermicelles de soja
2 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
sauce soja ou sauce Maggi
sel
poivre

1 concombre

Rau sống

mélange d’herbes (coriandre, menthe, basilic thaï, …) et de salades

Sauce xì dầu ớt 

120 ml de sauce soja
1 piment rouge
¼ de c. à café de sucre
jus d’un demi citron vert

Préparation

Bì chay

Faites tremper les vermicelles de soja.

Coupez le tofu et faites-le frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez ensuite en fines lamelles.

Coupez les carottes en julienne. Faites revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez les vermicelles pour les cuire.

Mélangez les carottes, la poudre de riz et le tofu. Assaisonnez à votre goût.

Bún

Si vous avez le temps, faites tremper les bún quelques heures. Portez de l’eau à ébullition et faites cuire. Egouttez et rincez à l’eau froide. Répartissez les nouilles dans quatre bols.

Sauce

Emincez finement le piment et mélangez avec la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.

Garnitures

Coupez le concombre en lamelles.

Pour finir

Répartissez les herbes, la salade, le concombre sur les bún. Servez avec la sauce.

Lien utile

https://authentikvietnam.com/fete-du-tet-nouvel-an-vietnamien-coutumes-traditions