Gang jued wun sen

แกงจืด

Gang jued peut être traduit par « soupe ordinaire ». La plus connue est la soupe aux vermicelles et boulettes de porc. Dans cette version, il y a beaucoup de légumes, des vermicelles transparents, du tofu aux œufs et des boulettes. 

Cette soupe est souvent servie en accompagnement de plats plus épicés pour rafraîchir le palais.

La soupe thaïlandaise aux vermicelles pourrait être comparée au minestrone italien. Le gros avantage des soupes avec des morceaux de légumes est son côté rassasiant et peu calorique. Les wun sen, des vermicelles de haricots mungo, deviennent transparents lors de la cuisson. De par leur mode de fabrication, ils se comportent plus comme des fibres que comme de féculents avec un index glycémique assez bas.

Soupe thaï aux vermicelles, légumes, tofu et boulettes de porc.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

100 g de vermicelles de haricot mungo
1 carotte
½ chou-fleur
½ chou chinois
100 g de tofu aux œufs
4 branche de céleri chinois
200 g de boulettes de porc / poulet / poisson
3 shiitakés secs
1 l de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Préparation

Faites tremper les shiitakés dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lanières. Réservez le jus.

Faites tremper les vermicelles 5 à 7 min. Égouttez et coupez-les en morceaux avec des ciseaux. Faites cuire à part de préférence, dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Coupez la carotte en rondelles, le chou en morceaux de 2 cm et séparez les inflorescences du chou-fleur.

Portez le bouillon et le liquide de trempage des champignons à ébullition. Ajoutez les carottes, les boulettes de porc et les shiitakés. Poursuivez la cuisson à feu moyen et incorporez le chou et le chou-fleur. Coupez le feu et ajoutez délicatement le tofu coupé en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce soja, sel et poivre.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la soupe et décorez avec les feuilles de céleri.