Last Updated on 14 mai 2024 by Sophie
Gochujang tteokbokki
고추장 떡볶이
Le tteokbokki au gochujang, est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine coréenne. ce sont des gâteaus de riz cylindriques (tteok ou ggeok) cuit dans une sauce épicée avec des galettes ou boulettes de poisson. Cette recette, consommée aussi bien comme en-cas rapide que comme plat principal copieux, est particulièrement prisée par les étudiants et les amateurs de cuisine de rue.
Il existe deux variantes principales de ce plat : le gungmul-tteokbokki, qui se présente sous forme de soupe, et le gireum-tteokbokki, une version sèche. Le gungmul-tteokbokki est souvent préparé avec un bouillon d’algues et d’anchois pour faire ressortir le goût.
Le tteokbokki gungjung, quant à lui, représente la version traditionnelle et aristocratique de ce plat emblématique. Remontant à l’ère de la dynastie Joseon, ce mets était jadis réservé à la cour royale. Cette variante, délicate et riche en saveurs, qui se cuisibe plutôt comme le chapchae, offre un contraste intéressant avec la version épicée moderne.
L’introduction de la version au gochujang est relativement récente dans l’histoire culinaire coréenne. Ce n’est que dans les années 1950 que ce plat est apparu, avec des ingrédients plus épicés, notamment la pâte de piment rouge (gochujang) et la poudre de piment rouge (gochugaru), créant une version différente du tteokbokki traditionnel. Aujourd’hui, ce plat réconfortant et épicé est devenu un favori parmi les amateurs de cuisine coréenne !
Variantes
- œufs durs
- mandu (raviolis coréens) précuits
- chou émincé
- fromage râpé
- nouilles ramen précuites
- poche de tofu
gochujang tteokbokki
Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes
Ingrédients
400 g de gâteaux de riz en forme de cylindre (tteok), achetés ou faits maison.
700 ml d’eau
7 anchois séchés, sans la tête ni les intestins
1 morceau d’algue kombu
100 ml de pâte de piment fort (gochujang)
1 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
1 c. à soupe de sucre
3 oignons nouveaux, émincés
200 g de galettes ou boulettes de poisson
Préparation
Portez à ébullition l’eau avec les anchois et l’algue. Retirez l’algue dès que l’ébullition commence. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le bouillon.
Ajoutez au bouillon la pâte de piment, le piment, le sucre, les gâteaux de riz et les boulettes de poisson. Faites cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient souples.
Servez avec les oignons nouveaux émincés.
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