Liang mian

Les nouilles froides  à la sauce sésame (liang mian 涼麵) sont un plat traditionnel taïwanais composé de nouilles froides mélangées à une sauce au sésame piquante et parfumée.

C’est recette est une variante des nouilles dan dan du Sichouan, en moins piquant et avec une sauce plus liquide.

Cette recette a également été adaptée au Japon sous le nom de hiyashi chuka.

Variantes : jambon, avec ou sans œufs, œufs en omelette ou mollet

Liang mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
250 g de poulet
2 petits concombres
1 carotte
100 g de germes de soja
2 œufs

Sauce

50 ml de pâte sésame
25 ml de sauce soja claire
25 ml de vinaigre de riz
25 ml d’eau de cuisson
1 c. à soupe de sucre (ou plus selon les goûts)
1 gousse d’ail

Pour la garniture

oignons nouveaux
coriandre
graines de sésame grillées

Préparation

Râpez les carottes et les concombres.

Faites cuire les germes de soja dans de l’eau bouillante. Faites de même avec le poulet.

Battez l’œuf dans un bol. Faites chauffer de l’huile dans un wok. Versez l’œuf en couche fine et cuisez à feu vif. La cuisson est assez rapide. Ôtez l’omelette du wok. Roulez-la et coupez-la en fines lanières.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de façon à avoir un mélange homogène.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

 Pour finir

Répartissez les nouilles dans 4 assiettes et décorez avec le poulet, l’omelette, les carottes, les germes de soja et les concombres. Décorez avec des graines de sésame, de la coriandre et des oignons nouveaux émincés et servez avec la sauce.