Spaghettis sauce XO, crevettes et bok choy

Découvrez une recette fusion inspirée du livre « Simply Noodles » de Pippa Middlerhurst, combinant la richesse de la sauce XO avec du beurre, des crevettes, et du chou.

Origines de la Sauce XO

Développée en 1986 à Hong Kong, la sauce XO est une sauce composée de fruits de mer séchés tels que les Saint-Jacques, les crevettes, et parfois des œufs de poisson, ainsi que du jambon. Elle se distingue par une saveur de type umami unique et intense.

Pourquoi « XO » ?

Le nom « XO sauce » est inspiré du cognac de qualité supérieure XO (extra-vieux), souvent synonyme de luxe en Asie, bien que la sauce ne contienne pas de cognac. Sa popularité a rapidement franchi les frontières de Hong Kong pour atteindre Taiwan, où elle est également très prisée. Bien qu’elle soit considérée comme un produit haut de gamme, la sauce XO s’est démocratisée.  On la retrouve aujourd’hui dans des plats plus simples, comme des nouilles, du tofu ou des œufs.

Où trouver la sauce XO?

Vous pouvez trouvez de la sauce XO sans certains magasins asiatiques. A défaut, Ottolenghi propose sur son site une « fausse » sauce XO réalisée avec des coquilles Saint Jacques, de la pancetta et des tomates.

Spaghettis à la sauce XO

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

250 g de spaghettis ou de nouilles
15 à 20 gambas, équeutées et nettoyées
300 g  de baby bok choy
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sauce XO
1 c. à soupe de sauce soja claire
½ c. à soupe de sauce soja foncée
1 c à café de sucre
eau de cuisson

Préparation

Faites cuire les pâtes et gardez-les al dente.

Entretemps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la sauce XO, les sauces soja et le sucre. Ajoutez les crevettes et les feuilles de bok choy. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Ajoutez un peu d’eau de cuisson de pâtes.

Mélangez les pâtes à la sauce et servez sans attendre.