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                      Maccheroni alla chitarra

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                      maccheroni alla chitarra

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                      Sophie2016-10-02T12:49:48+02:00

                      Maccheroni alla chitarra

                      Les maccheroni alla chitarra sont des pâtes aux œufs longues de section carrées fabriquées avec une chitarra, un ustensile de cuisine spécifique des Abruzzes.

                      La « chitarra » (littéralement « guitare ») est un cadre en bois avec des cordes métalliques tirées en parallèle de chaque côté. L’un des côtés permet de faire des « spaghettis », l’autre des « tagliatelles ». Pour les spaghettis, utilisez le côté tendu de cordes plus fines (env. 2 mm). La pâte est étalée en fine abaisse puis pressée avec un rouleau sur les cordes métalliques. On obtient ainsi des longues pâtes.

                      Une autre particularité de ces pâtes est le mélange de semoule de blé dur et d’œufs, avec éventuellement un peu d’eau.

                      On retrouve également des maccheroni à la chitarra dans le Latium sous le nom de caratelle ou tonnarelli (par exemple avec une sauce cacio e pepe), dans le Molise sous le nom de crioli, et dans les Marches sous le nom de stringhetti.

                      Elles sont servies comme pastasciutta traditionnellement avec un ragoût de mouton ( et de piments). Ou, de façon plus contemporaine,  avec une sauce style pesto, une sauce à base d’une autre viande, scampi et courgettes…

                      maccheroni alla chitarra
                      maccheroni alla chitarra

                      Recette pour 4 personnes
                      Préparation : 1h – cuisson :1 h
                      Difficulté moyenne

                      Ingrédients

                      300 g de semoule de blé dur
                      3 œufs
                      500 g d’agneau
                      huile d’olive
                      1 oignon
                      1 boîte de chair de tomate
                      1 brin de romarin
                      sel
                      poivre
                      pécorino

                      Préparation

                      Les pâtes

                      Versez la semoule et les œufs dans la cuve du robot ; mélangez jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si nécessaire. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

                      Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travaillez au moins 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire ou un essuie. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

                      Abaissez la pâte par morceaux avec un laminoir ou un rouleau à pâtisserie, de façon à avoir une abaisse d’environ 2 mm.

                      Mettez l’abaisse de pâte farinée sur la chitarra et pressez avec le rouleau à pâtisserie de façon à former des « spaghettis ».

                      fabrication de maccheroni alla chitarra
                      fabrication de maccheroni alla chitarra

                      La sauce

                      Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à devenir transparents, incorporez l’agneau coupé en dés et faites revenir. Quand la viande est cuite, ajoutez le concentré de tomates et le romarin. Poursuivez la cuisson à feu doux 1 heure. Salez et poivrez.

                      Pour finir

                      Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante en les gardant bien al dente. Mélangez à la sauce. Servez avec du pecorino râpé.

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