Bún chả cá
Soupe de vermicelles au poisson
Le bún chả cá est un plat typique de Danang, une ville du centre du Vietnam.
Cette soupe de poisson (cá voulant dire poisson en vietnamien) a la particularité d’avoir un bouillon préparé à base d’os de poisson. Cette recette est assez similaire aux bánh canh chả cá, une soupe avec des nouilles plus épaisses.
Vous trouverez dans votre bol de bún chả cá: des nouilles de riz (bún), du pâté de poisson (chả cá, des tomates, un mélange d’herbes aromatiques ( coriandre, menthe, basilic etc.). On peut également ajouter des pousses de bambou, de l’ananas, du potiron ou des morceaux de chayote.
Par facilité, nous avons remplacé le bouillon de poisson par du dashi (bouillon japonais prêt à l’emploi).
Bún chả cá
Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes
Ingrédients
300 g de bún
1 l d’eau
1 sachet de dashinomoto
2 c. à soupe de sauce poisson
2 tomates
Pâtés de poisson
300 g de poisson (de préférence de la perche du Nil)
2 c. à soupe de nước mắm
1 c. à soupe de fécule de tapioca
aneth (facultatif)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
1 c. à café de sucre
poivre noir
garniture : mélange d’herbes aromatiques, oignons nouveaux
huile rouge (facultatif)
Préparation
Si vous avez le temps, faites tremper les bún quelques heures. Portez de l’eau à ébullition et faites cuire. Egouttez et rincez à l’eau froide. Répartissez les nouilles dans quatre bols.
Les pâtés de poisson
Passez tous les éléments au mixeur puis formez des pâtés. Faites–les revenir de tous les côtés dans de l’huile. Coupez-les en tranches.
Bouillon
Faites chauffer l’eau. Ajoutez le dashinomoto, les tomates coupées en quartier, la sauce poisson et l’huile rouge.
Pour finir
Répartissez les tranches de pâté de poisson sur les nouilles. Versez le bouillon très chaud. Ajoutez des herbes aromatiques selon vos goûts.