Nouilles de Wenzhou à l’ail et au vinaigre

温州拌面

Les nouilles de Wenzhou à l’ail et au vinaigre rouge sont des nouilles alcalines servies avec de la viande hachée, de l’ail, des oignons nouveaux et une sauce au vinaigre rouge. La ville de Wenzhou est située au Sud de Shanghai, dans la province de Zhejiang. On retrouve ce plat dans certains restaurants sous le nom de « mixed noodles ».

Les nouilles jianshui Wenzhou ou nouilles alcalines de Wenzhou sont fabriquées avec de la farine de blé tendre, des sels alcalins et de l’eau. Ce sont des nouilles jaunes que l’on retrouve dans les magasins asiatiques. Vous pouvez également fabriquer les pâtes vous-même selon la recette des rè gān miàn.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de Wenzhou (nouilles jaunes alcalines)
250 g de germes de soja
1 carotte coupée en fins bâtonnets
4 oignons nouveaux coupé en fines rondelles
4 gousses d’ail

Sauce

1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de sauce Maggi
40 ml de vinaigre rouge
25 ml de sauce soja
100 ml d’eau
½ c. à café de sucre

huile neutre

Préparation

Coupez finement les gousses d’ail et faites-les revenir dans de l’huile de façon à les dorer légèrement. Réservez.

Faites revenir la viande et les carottes. Quand elle est cuite, ajoutez l’ail.

Faites cuire les germes de soja dans de l’eau bouillante. Cuisez ensuite les pâtes et égouttez.

Mélangez les différents ingrédients de la sauce.

Faites chauffer environ 20 ml d’huile.

Montage du plat

Prenez un grand plat et disposez au fond les germes de soja. Recouvrez avec les pâtes, puis la viande. Versez la sauce. Décorez avec les oignons. Pour finir, répartissez l’huile très chaude sur le plat (principalement sur les oignons). Mélangez avant de servir.