Tallarines verde

Les tallarines verdes ou nouilles vertes sont des pâtes péruviennes servies avec un pesto local. Ce plat est attribué à l’importante communauté italienne de Lima. On dit qu’il s’agit d’une adaptation péruvienne du pesto génois utilisant des ingrédients locaux, bien qu’il s’agisse d’un plat à part entière.

Les épinards et le basilic sont de préférence blanchis avant cuisson pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.

Au Pérou, cette recette est réalisée avec du lait évaporé. Le lait évaporé est obtenu en enlevant l’eau du lait frais et en le faisant chauffer. Le fait de chauffer le lait lui donne un goût crémeux. N’en ayant pas, nous l’avons remplacé par de la crème fraîche.

On peut également ajouter des haricots (à cuire avec les pâtes). Les tallarines verdes sont en général servies avec du steak grillé, du steak pané du foie ou du poulet frit.

Recettes facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis ou linguine
150 g d’épinards
10 branches de basilic
2 gousses d’ail
100 ml de crème fraîche
100 g de fromage frais (ou ricotta ou feta)
sel
poivre
parmesan

Préparation

Portez de l’eau à ébullition. Faites blanchir 30 secondes les épinards et les feuilles de basilic. Récupérez avec une écumoire. Faites ensuite cuire les pâtes en les gardant al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson.

Entretemps, passez les ingrédients dans un mixeur.

Mélangez avec les pâtes. Servez avec du parmesan râpé.