Nouilles de riz sautée au bœuf, sauce aux haricots noirs

椒 炒 牛 河  

Les hor fun (cantonais) ou he fen (mandarin) sont des nouilles de riz assez larges, que l’on trouve fraîches en Asie. Elles sont de façon assez classique, sautées avec du bœuf et des légumes. Cette recette en est une variante avec une sauce aux haricots noirs et des poivrons. C’est une recette chinoise de la région de Guandong (anciennement Canton).

Les haricots noirs sont des graines de soja fermentées (豆豉). De couleur noire, elles sont assez salées et utilisées comme condiment. Il faut les rincer avant de les utiliser. Ils ont un goût assez particulier qui ne plait pas à tout le monde.

Cette recette peut se préparer de 2 façons :

– en sauce : cuisez alors les nouilles et la sauce à part
– « sèche » : les nouilles cuisent dans la sauce et ont tendance à l’absorber

Nouilles de riz sautées au boeuf, sauce aux haricots noirs

Pour 4 personnes
Recettes facile
Préparation : 10 minutes – repos : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de bœuf
400 g de nouilles de riz fraîches larges (si pas des nouilles de riz sèches)
2 c. à soupe de haricots noirs fermentés
½ oignon
1 ou 2 poivrons (vert et/ou rouge)
1 gousse d’ail
1 piment
fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre
poivre blanc
huile de cuisson neutre

Préparation

Coupez le bœuf en fins morceaux et mélangez avec 60 ml d’eau, 1 c. à café de fécule et un peu d’huile.

Faites tremper les haricots noirs. Ensuite, rincez et hachez-les. Mélangez-les avec l’ail et le piment émincé, le sucre et un peu d’huile.

Dans un wok, faites revenir dans l’huile l’oignon coupé en carrés et le poivron coupé en lanière. Ajoutez la sauce aux haricots puis le bœuf. Faites revenir quelques minutes  puis ajoutez les sauces soja et 75 ml d’eau, ainsi qu’une cuillerée de fécule mélangée à un peu d’eau. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les nouilles de riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites-les tremper à l’avance et ajoutez plus d’eau lors de la cuisson. 

Variante : version en sauce

Faites cuire les nouilles avec un peu de sauce soja (et d’eau si nécessaire). Réservez.

Préparez la sauce de la même façon.

Servez les nouilles avec la sauce par-dessus.