Recettes de pâtes anciennes, Renaissance italienne
Tria « Pour faire tria génois, faites frire des ciboules avec de l’huile et mettez-les dans de l’eau bouillante, faites cuire, ajoutez-y des épices, colorez et assaisonnez comme vous voulez. Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou en morceaux. Et servez...
Raviolis, Recettes de pâtes anciennes, Renaissance italienne
Tortelletti d’herba alla lombarda Raviolis aux herbes à la lombarde Au XVI° siècle, Scappi écrit une recette de tortelletti d’herbe à la lombarde. Ce sont des raviolis aux herbes et au fromage servis dans un bouillon avec un peu de sucre, de fromage et de...
Recettes de pâtes anciennes, Recettes de pâtes en Italie médiévale, Timbale
Torta de lassanis La torta de lassanis est une tourte entourée d’une saucisse farcie de lasagnes et de raviolis. Cette recette subsiste encore actuellement en Italie dans la région de Sienne. « Si tu veux faire une tourte de lassanis , prends des lassana, des...
Recettes de pâtes anciennes, Recettes de pâtes du XVIII ° et XIX° siècle, Recettes françaises, Recettes longues, Timbale
Timbale Maréchal Foch d’Escoffier La timbale Maréchal Foch n’est pas faite dans un moule et n’est pas enveloppée de pâte à foncer. En effet, la timbale d’Escoffier désigne une plat creux en argent (qui peut aussi être en porcelaine) contenant...
Campanie, Recettes de pâtes anciennes, Recettes de pâtes du XVIII ° et XIX° siècle, Recettes longues, Timbale
Timballa di maccheroni al sugo denso de Corrado Timbale de macaronis de Corrado Cette recette a été réalisée dans le but de reproduire la timbale mangée dans le livre “Le guépard ». “La pâte des timbales est mezza frolla mais sans sucre. Cuisez les macaronis dans du...
