Histoire des pâtes, Raviolis
La petite histoire des raviolis Origines perses des raviolis L’art de farcir des feuilles de pâte est déjà attesté en Mésopotamie antique. Les feuilles sont toutefois laissées entières car elles servent à faire des tourtes feuilletées ou non. C’est sans doute en...Recettes de pâtes anciennes
Vins aromatisés Vin de sauge Ingrédients 1 litre de vin blanc sec de table 1 bouquet de feuilles de sauge fraîches 1 ou 2 c. à s. de sirop de gingembre (qui s’achète dans les boutiques asiatiques) Façon Faites macérer la sauge dans le vin blanc pendant 48 heures.... 
Recettes de pâtes anciennes, Recettes de pâtes fraîches, Renaissance française, Soupes avec des pâtes
« Vermiseaux de cecille » Les « vermiseaux de cecille » sont une recette moyenâgeuse de nos contrées. “Cecille” fait référence à la Sicile où il existait déjà une usine à pâte à cette époque. Les vermisseaux ressemblent aux trofie italiens actuels. « Les vermicelles... 
Pâtes au gibier, Recettes de pâtes anciennes, Renaissance française
Venaison à la “cameline” et aux “crozets” Garnissez la venaison “cameline” avec des crozets , des pâtes typiquement provençales qui subsistent aujourd’hui dans les Pouilles sous le nom d’orecchiette pugliesi (vendues dans toutes les grandes surfaces);... Recettes de pâtes anciennes, Recettes de pâtes fraîches, Recettes de pâtes greco-romaines
Itria d’Oribase A propos des itria (singulier : itrion), une variété de lagana (cf. la recette des lagana et ciceri), le médecin byzantin Oribase (IVe siècle) conseille de les cuire dans un bouillon de poulet ou d’agneau jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Le texte...