Da lu mian

茄子打卤面

Les da lu mian, 打卤面, sont des pâtes chinoises en sauce. En général, la sauce est assez liquide et est réalisée avec des ingrédients courants : œufs et tomates, crevettes et champignons, ou comme ici avec une sauce brune.

Comme les zhagiang mian, des nouilles pékinoises, ce plat vient du nord de la Chine.

Vous pouvez remplacer les aubergines par n’importe quel légume de votre choix.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 40 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles de blé
350 g d’haché de porc
2 aubergines

Sauce

2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce huître
1 c. à soupe de sauce soja foncée
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs (piquante de préférence)
sel
sucre
100 ml d’eau mélangée avec 1 c. à soupe de fécule (arrow-root ou maïzena)

oignons nouveaux ciselés pour servir

Préparation

Coupez les aubergines en dés et mélangez avec une cuillerée de sel pour les dégorger. Après 30 minutes, pressez les aubergines pour éliminer toute l’eau.

Faites revenir le porc dans un peu d’huile. Quand il a changé de couleur, ajoutez les aubergines. Quand elles sont cuites, versez les sauces, ainsi que l’eau. Ajoutez de l’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les nouilles en les gardant al dente.

Servez avec la sauce.

Pour d’autres sauces

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