Le lakhsha est une recette perse du X° siècle. C e sont des pâtes fraîches avec de la viande et une sauce au kashk.
Lagana et ciceri
Lagana et ciceri Au 1er siècle BP , Horace écrit qu’après s’être promené au forum inde domum me ad porri et ciceris refero laganique catinum , à ...
« Kuskenole » (raviolis aux fruits)
"Kuskenole" (raviolis aux fruits) "C'est un mets qui est appelé "kuskenole". Faites une pâte aux oeufs, puis prenez des figues, des raisins, des...
Khuchknanaj
Khuchknanaj Khuchknanaj vient du perse khuchk qui signifie sec (en rappel probable de la farine grillée) et nan visant une abaisse de pâte. Le naan...
Itriyya arabo-perses
Itriyya arabo-perses Itriyya est une sémitisation du grec ancien itria (pl. d’itrion ), synonyme de lagana (pl. de laganon ), à l’origine de...
Itriyya maghrébo-andalouses – 2° interprétation
Itriyya maghrébo-andalouses "Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe...
Itriyya – 1° interprétation
Itriyya maghrébo-andalouses "Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe...
« Fidiaux » provençaux
"Fidiaux" provençaux Les fidiaux sont des pâtes allongées et plates que l'on retrouve en France médiévale. On les fait cuire dans un bouillon et on...
Fidaw-s
Fidaw-s Les fidaw sont des pâtes arabo-andalouses du XIII° siècle. Elles sont cuites dans un bouillon et mangées avec de la viande et des épices....