Chouchvara ou pelmenis ouzbeks
Chouchvara ou pelmenis ouzbeks Les chouchvara ou pelmenis ouzbeks sont des raviolis farcis au boeuf servis avec du vinaigre ou du lait caillé. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 2 œufs un verre d’eau tiède sel Pour la farce 450 g de bœuf bourguignon haché ou...
Bouillon de poule aux lapcha
Bouillon de poule aux lapcha Les lapcha sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Ingrédients 1,5 à 2 l de bouillon de poule 2 cuillerées à soupe d’aneth haché 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 oignon 2 feuilles de laurier 6 grains de poivre noir 3 à 5...
Les pâtes russes
Les pâtes de Russie et des pays voisins Pelmenis ou raviolis sibériens Introduit dans la cuisine russe dès le XIVe siècle, alors que les Russes pénètrent dans le territoire de l’Oural, les pelmenis sont attestés dans les coutumes tribales des Komi et des Permiaks...
Xinochondros au ragoût de chevreau
Xinochondros au ragoût de chevreau Les xinochondros sont des pâtes grecques. Xinochondros dérive de chondros mentionné dans les Géoponiques (traité d’agriculture byzantin du Xe siècle), où il figure juste avant le tragos (ou traganos), à l’origine de trachanas ; le...
Tagliolini à la truffe blanche
Tagliolini à la truffe blanche Cette recette de pâtes est proposée par Mimmo Zizza, chef du restaurant Da Mimmo. Les tagliolini peuvent être remplacés par des raviolis farcis au foie gras et ris de veau. Ingrédients Pour les tagliolini 350 g de semoule 150 g de...
Ris de veau aux épinards, bulots et penne gratinées
Ris de veau aux épinards, bulots et penne gratinées Par Peter GOOSSENS, chef du restaurant triplement étoilé Hof van Cleve. Ingrédients 2 ris de veau d'environ 400 gr 250 gr d'épinards un morceau de beurre une cuillerée à thé d'ail pilé 12 bulots 1 litre de...
Les ravioles de herve doux
Les ravioles de herve doux au sirop d'Aubel, vinaigrette framboisée à l'huile d'olive et aux petits lardons Recette proposée par Pierre Wynants & Lionel Rigolet, chefs du restaurant étoilé Le comme chez soi à Bruxelles. Ingrédients 120 g de fromage de herve...
Filets de maquereaux aux pici, sauce tomate aux fines herbes et raisins secs, crème d’oignon et pignons
Filets de maquereaux aux pici, sauce tomate aux fines herbes et raisins secs, crème d'oignon et pignons Recette proposée par l'Enoteca Nazionale di Giorgio Pinchiorri, restaurant triplement étoilé à Florence. Ingrédients 500 g de pâte blanche (faite avec 400 g de...
Pâtes farcies au pesto de pistaches
Pâtes farcies au pesto de pistaches La recette des pâtes farcies au pesto de pistache est proposée par Laura Zavan. Originaire de Vénétie, elle est une passionnée de la cuisine sous tous ces aspects : histoire de l'alimentation, stylisme, création culinaire et...
Pâtes croustillantes aux langoustines
Pâtes croustillantes aux langoustines Recette de Thi Bang Tam Lai, chef cuisinier aux Baguettes Impériales (Bruxelles) de 1973 à 2003, restaurant étoilé au Guide Michelin. Ingrédients 150 g de mi (nouilles chinoises à base de farine de blé) 1l d’huile d’arachide 12...
Pâtes farcies aux aubergines
Pâtes farcies aux aubergines Cette recette de pâtes farcies aux aubergines est proposée par Laura Zavan. Originaire de Vénétie, elle est une passionnée de la cuisine sous tous ces aspects : histoire de l'alimentation, stylisme, création culinaire et cuisine à...
Linguine de Stefano
Linguine de Stefano Cette délicieuse recette de linguine aux tomates cerise et salami piquant est proposée par le traiteur Da Stefano. Facile Pour 2 personnes Préparation - cuisson : 20 minutes Ingrédients 100 g de salami piquant 100 g de provolone 480 g de tomates...
Lasagne roulée aux artichauts
Lasagne roulée aux artichauts Pour 6-8 personnes Préparation : 1h30 - cuisson : 1 heure Recette proposée par Laura Zavan (My little Italy) Ingrédients 400 g de pâte à lasagne Pour la farce 6 à 8 petits artichauts violets 1 citron 2 ou 3 brins de marjolaine 3 c. à...
Kritharaki aux seiches
Kritharaki aux seiches Les kritharaki sont des petites pâtes grecques en forme de grain de riz. Elles sont ici préparées comme un youvetsi avec des seiches. Pour 4 à 6 personne Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant gastronomique grec...
Homard, poissons de roche, « fideua » aux légumes
Homard, poissons de roche, "fideua" aux légumes La fideua est un plat qui ressemble à une paella. Elle est préparée avec de petites pâtes appelées fideos. Par Carme Ruscadella, chef du restaurant triplement étoilé Sant Pau (à Sant Pol de Mar en...
Fregola cuite comme un risotto, thon et compote d’agrumes à la sicilienne
Fregola cuite comme un risotto, thon et compote d’agrumes à la sicilienne La fregola est une pâte sarde qui ressemble à du gros couscous. Elle a la particularité d'être torréfiée. Recette de Christophe Moret, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza-Athénée à...
Fleurs de Pontos
Fleurs de Pontos Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant proposant de la haute cuisine grecque à Bruxelles. Les fleurs de Pontos sont des raviolis faisant partie de la famille des manti. Pour 4 personnes Ingrédients Pour la pâte 500 g...
Salade de vermicelles au bœuf
Salade de vermicelles au bœuf La salade de vermicelles au bœuf est une recette rafraîchissante d'inspiration asiatique. Facile Pour 4 personnes Préparation 20 min. - marinade : min 30 min - cuisson : 10 min. Ingrédients 700 g de filet de boeuf en tranches fines 1...
Les pâtes font-elles grossir ?
Les pâtes font-elles grossir ? oui et non ! Découvrez l'influence de la cuisson, de la préparation, des fibres, lipides, état de santé
Le musée des pâtes alimentaires à Rome
Le musée des pâtes alimentaires à Rome Museo nazionale delle Paste alimentari Piazza Scabderberg, 117 (près de la Fontaine de Trévi) Ouvert tous les jours (sauf les jours fériés) de 9h30 à 17h30 [gallery columns="2"...