Recettes de pâtes italiennes

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi Cette recette de casoncelli alla Bergamasca est une recette de Giovanni Felice Luraschi, publiée en  1829 (1853-3° édition), dans son livre « Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e serve pranzi all’uso inglese, russo, francese ed Italian utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari ».   Les […]

Continue Reading

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie  à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de l’alkermes (liqueur à base d’épices dont la couleur rouge est […]

Continue Reading

Cjalsons di Piedim

Cjalsons di Piedim

Cjalsons di piedim (Agnolotti di Piedim) Les cjalsons di Piedim sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de fruits et servis avec du beurre et de la ricotta fumée. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est […]

Continue Reading

Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo Les casonsei ou casoncelli alla bergamasca sont des raviolis que l’on retrouve à Bergame en Lombardie. Ils sont farcis avec du bœuf, du salami, poire, des raisins et des amaretti. Si les raviolis sont populaires en Lombardie depuis la Renaissance -Scappi propose dans ces Opéra des raviolis alla Lombarda farcis d’herbes et […]

Continue Reading

Caicc, raviolis de Breno

Caicc, raviolis de Breno

Caicc ou raviolis de Breno Les caicc, des gros raviolis de 10 à 15 cm de diamètre, sont une spécialité de Breno, un village du Val Camonica (en Lombardie). Ce sont des raviolis de la famille des casoncelli, des raviolis typiques de la région dont l’origine remonte au moins au XV° siècle et dont on […]

Continue Reading

Cjalsons rustics

Cjalsons rustics

Cjalsons rustics ou agnolotti rustici Les cjalsons rustics sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de viande et servis avec une sauce ricotta et lait. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est pas sans rappeler les […]

Continue Reading

Recettes de pâtes fraîches

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

La fabrication des raviolis ? La fabrication de raviolis « maison »  est une chose assez facile. La tâche peut sembler insurmontable pour les débutants, mais lancez- vous et vous verrez que c’est une chose assez aisée, qui donne en plus le plaisir d’une réalisation personnelle. Vos premières fabrications vous demanderont sans doute un peu de temps, mais […]

Continue Reading

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et au jambon La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché. Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h Ingrédients 300 […]

Continue Reading

Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu, soupe aux nouilles de blé au poulet et légumes Les kalgusksu sont des nouilles de blé fraîches, ressemblant à des tagliatelles et servies dans un bouillon. Le kalguksu se trouve depuis longtemps à la base de l’alimentation des familles coréennes. L’appellation de ce plat peut être traduite littéralement pas » nouilles au couteau ». Guk signifie […]

Continue Reading

Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux œufs Les nouilles asiatiques à base de blé sont fabriquées avec de la farine “normale” et de l’eau. Voyez par exemple la recette des mandu coréen au faisan. Il existe également des pâtes aux œufs, des pâtes jaunes (sans œufs mais avec une substance alcaline), des nouilles de riz, à […]

Continue Reading

Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches La fabrication de pâtes fraîches, dites « maison » (pasta a casa), est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le mélange pour faire la pâte, la fabrication du pâton et sa transformation en pâtes de toutes les formes. Difficulté moyenne Préparation d’un pâton : 10 minutes – Repos min […]

Continue Reading

Tria e ciciari

Tria e ciciari

Tria e ciciari Tria e ceci, tagliatelles aux pois chiches Les tria sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile.  Ce sont les descendantes des ittriya arabo-perses. Elles étaient à l’époque servies dans un bouillon épais avec des légumineuses. Cette recette est une spécialité de la région de Lecce, […]

Continue Reading

Recettes de pâtes méditerranéennes

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi  aux légumes Un peu moins connu que le giouvetsi à l’agneau, le giouvetsi aux légumes est une recette végétarienne très plaisante. Des krithariki, de petites pâtes grecques en forme de grains de riz, sont cuites au four avec des légumes puis servies avec un peu de fromage râpé. Pour 6 personnes Recette facile Préparation : […]

Continue Reading

Poulet aux trahanas

Poulet aux trahanas

Poulet aux trahanas Les trahanas sont des petites pâtes grecques fabriquées artisanalement avec de la semoule de blé dur et du boulgour, séchées au soleil puis émiettées. Il existe des trahanas doux ou acides selon qu’elles sont faites avec du lait ou du lait et du yaourt. Les trahanas sont fabriquées en été. Elles sont servies […]

Continue Reading

Moghrabieh au poulet

Moghrabieh au poulet

La moghrabieh au poulet est une recette libanaise proposée par Maya. Il existe également une variante avec du poulet et de l’agneau. La moghrabieh ou moghrabiyyé est une variété orientale du gros couscous. Les pâtes ont la taille des pois chiches quand elles sont cuites. Sa préparation  manuelle se fait  par “roulage collectif” voire “grain […]

Continue Reading

Langues d’oiseau

Langues d’oiseau

Langues d’oiseau Les langues d’oiseau sont des petites pâtes du Maghreb en forme de grains de riz, communément appelées dans le Nord  « pâtes grecques ». On les retrouve au Maroc et en Algérie (t’li t’li).  Elles portent également le nom de khritaraki, risoni, puntalette. Dans cette recette marocaine, ces petites pâtes sont cuites directement une sauce […]

Continue Reading

Massa au chorizo et aux légumes

Massa au chorizo et aux légumes

Massa com chouriço, massa au chorizo et aux légumes La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais. Pour 4 personnes Recette facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes Ingrédients  400  g de fusilli 200 g de champignons de Paris coupés en 4 100 g de […]

Continue Reading

Hilopites à la saucisse et aux poivrons

Hilopites à la saucisse et aux poivrons

Hilopites à la saucisse et poivrons La recette des hilopites à la saucisse et aux poivrons est une recette grecque. Les hilopites sont des pâtes de forme carrée ou de rubans plus ou moins longs. Elles sont fabriquées avec de la farine, des œufs et du lait à la fin de l’été. Dans cette recette, […]

Continue Reading

Recettes de pâtes au four

Gratin de macaronis au chou-fleur

Gratin de macaronis au chou-fleur

Gratin de macaronis au chou-fleur Voici une variante assez sympa du classique gratin de macaronis au jambon. Facile Pour 4 personnes Préparation : 10 min – cuisson : 40 min. Ingrédients 500 g de macaronis 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets 80 g de pancetta 5  saucisse style chipolatta 500 ml de lait sel, poivre […]

Continue Reading

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi  aux légumes Un peu moins connu que le giouvetsi à l’agneau, le giouvetsi aux légumes est une recette végétarienne très plaisante. Des krithariki, de petites pâtes grecques en forme de grains de riz, sont cuites au four avec des légumes puis servies avec un peu de fromage râpé. Pour 6 personnes Recette facile Préparation : […]

Continue Reading

Croziflette aux champignons

Croziflette aux champignons

Croziflette aux champignons La croziflette est plat de montagne typique de la Savoie. C’est un gratin réalisé avec des crozets, de petites pâtes carrées fabriquées à la farine de blé ou avec de la farine de sarrasin. Il existe également des variétés parfumées : chanterelles, genépi…. Recette facile Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 minutes […]

Continue Reading

Lasagne sauce ragù et ricotta

Lasagne sauce ragù et ricotta

Lasagne sauce ragù et ricotta La lasagne sauce ragù et ricotta est une recette sicilienne où la ricotta remplace agréablement la sauce classique que l’on retrouve dans les lasagnes, càd la béchamel. C’est une recette familiale facile à réaliser qui comme toutes les lasagne demande un peu de temps. Pour 6 personnes Facile Préparation : […]

Continue Reading

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et au jambon La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché. Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h Ingrédients 300 […]

Continue Reading

Cannellonis au veau et aux épinards

Cannellonis au veau et aux épinards

Cannellonis à la viande et aux épinards Les cannellonis au veau, épinards et ricotta sont une recette familiale facile à réaliser et qui plaît aussi aux enfants. L’utilisation de pâtes « fraîches »  prête à l’emploi permet de faire la recette assez vite. Privilégiez l’achat de pâtes à lasagne assez fines (ex : Bertagni®). Si vous utilisez des […]

Continue Reading

Recettes de pâtes pour les fêtes

Strangozzi al tartufo nero, strangozzi à la truffe

Strangozzi al tartufo nero, strangozzi à la truffe

Strangozzi al tartufo nero Strangozzi à la truffe Les strangozzi sont des pâtes de section carrée de 20 cm de long que l’on retrouve en Ombrie. On les sert tout simplement avec un peu d’huile et de truffes du pays. Merci à Raffaela Palanga pour sa recette! Facile Pour 4 personnes Préparation : 10 min. […]

Continue Reading

Pasta alla mollica

Pasta alla mollica

Pasta alla mollica Pâtes à la chapelure. Recette calabraise servie lors du réveillon de Noël. La chapelure remplace souvent le fromage râpé dans le sud de l’Italie. On l’appelle d’ailleurs « le fromage du pauvre ». Ce plat peut être préparé avec des spaghettis, linguine, bucatini ou autres pâtes longues. Facile Pour 4 personnes Préparation ; […]

Continue Reading

Cappelletti di Nonna Giulia

Cappelletti di Nonna Giulia

Cappelletti di Nonna Giulia Les cappelletti sont une spécialité d’Ombrie servie traditionnellement à la Noël.   Merci à Raffaela Palanga pour sa recette. Difficulté moyenne Pour 8 personnes Préparation : 1 heure – repos : 1 journée – cuisson : 3 heures  Ingrédients Pâte à « pâtes aux œufs » pas trop dure à tenir enfermée […]

Continue Reading

Shabu shabu, fondue japonaise aux légumes et au boeuf

Shabu shabu, fondue japonaise aux légumes et au boeuf

Shabu shabu Fondue japonaise aux légumes et au boeuf Le shabu-shabu est une fondue japonaise. Un bouillon chauffe sur un réchaud au centre de la table et les convives cuisent la viande et les légumes dans un nabe (à défaut, un poêlon). Les différents ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce gomadare (au sarrasin) ou […]

Continue Reading

Tagliolini à la truffe blanche

Tagliolini à la truffe blanche

Tagliolini à la truffe blanche Cette recette de pâtes est proposée par Mimmo Zizza, chef du restaurant Da Mimmo. Les tagliolini peuvent être remplacés par des raviolis farcis au foie gras et ris de veau. Ingrédients Pour les tagliolini 350 g de semoule 150 g de farine 10 oeufs 1 pincée de sel Pour la […]

Continue Reading

Ris de veau aux épinards, bulots et penne gratinées

Ris de veau aux épinards, bulots et penne gratinées

Ris de veau aux épinards, bulots et penne gratinées Par Peter GOOSSENS, chef du restaurant triplement étoilé Hof van Cleve. Ingrédients 2 ris de veau d’environ 400 gr 250 gr d’épinards un morceau de beurre une cuillerée à thé d’ail pilé 12 bulots 1 litre de bouillon clair 40 penne 1 dl de crème fraîche […]

Continue Reading

Recettes de pâtes rapides

Salade de pâtes au thon et tapenade

Salade de pâtes au thon et tapenade

Salade de pâtes au thon et tapenade Salade de pâtes plutôt méditerranéenne facile à réaliser. Idéale pour accompagner un bbq. Pour 4 à 6 personnes Facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes Ingrédients 500 g de fusilli 100 g de tapenade d’olives noires 100 g de tomates séchées 1 paquet de tomates […]

Continue Reading

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie  à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de l’alkermes (liqueur à base d’épices dont la couleur rouge est […]

Continue Reading

Penne tièdes au thon et au basilic

Penne tièdes au thon et au basilic

Penne tièdes au thon et au basilic Cette recette fait partie des recettes préférées d’une connaissance italienne originaire des Abruzzes. C’est un plat d’été parfait pour les grandes chaleurs.  La réalisation est simplissime car elle ne nécessité qu’une bonne cuisson des  pâtes (al dente !) ; les autres ingrédients restent crus.  Cette recette typique du sud n’est […]

Continue Reading

Soba aux champignons des bois

Soba aux champignons des bois

Soba aux champignons des bois Les soba sont des pâtes japonaises au sarrasin. Elles sont ici accompagnées d’une sauce épicée à la viande et aux champignons des bois. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des champignons de culture ou des aubergines. Servez avec une salade de concombre.   Pour 4 personnes Recette facile Préparation […]

Continue Reading

Massa au chorizo et aux légumes

Massa au chorizo et aux légumes

Massa com chouriço, massa au chorizo et aux légumes La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais. Pour 4 personnes Recette facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes Ingrédients  400  g de fusilli 200 g de champignons de Paris coupés en 4 100 g de […]

Continue Reading

Penne alla norcia

Penne alla norcia

Penne alla norcia La recette des penne alla norcia est une recette d’Ombrie. C’est une recette simple à réaliser si possible avec de la saucisse italienne et de la crème fraîche bio (non allégée). Merci à Raffaela pour sa recette. Recette facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients […]

Continue Reading

Other Recent Posts

Les pâtes en Italie région par région

Les pâtes en Italie région par région

| 11 janvier 2014 | 0 Comments

Les pâtes en Italie région par région Découvrez les pâtes telles qu’elles existent en Italie, régions par régions, du Trentin à la Sicile. Avec une petite explication préalable sur : la cuisine italienne, les pâtes en primi piatti et les « jours maigres ». Les régions Trentin- Alto Adige : spätzle, schlutzkraften, canederli Ligurie :  trenette,  trofie,  corzetti , pansooti […]

Continue Reading

Momo tibétains – raviolis  vapeur au boeuf

Momo tibétains – raviolis vapeur au boeuf

| 13 décembre 2014 | 0 Comments

Sha momo – Raviolis tibétains au bœuf Les momo (ou mok-mok) sont des raviolis tibétains en forme de croissant ou de petite bourse. Ils sont cuits à la vapeur et accompagnés d’une sauce tomate épicée. Ils sont servis lors d’occasions spéciales comme le nouvel-an tibétain. Les momo sont généralement farcis à la viande de yak, accompagné […]

Continue Reading

Shui jiao, raviolis chinois

Shui jiao, raviolis chinois

| 17 novembre 2014 | 0 Comments

Shui jiao Les shui jiao sont des raviolis chinois du nord de la Chine (Pékin). Ils sont servis lors du  Nouvel An chinois. Les familles se réunissent pour les préparer ensemble, faisant de cette opération un moment convivial. Les shui jiao sont préparés avec une pâte faite de farine et d’eau et peuvent avoir différentes […]

Continue Reading

Loempia au porc, légumes et vermicelles

Loempia au porc, légumes et vermicelles

| 1 novembre 2014 | 0 Comments

Loempia au porc, légumes et vermicelles Le terme loempia est employé en Belgique et aux Pays-Bas pour désigner des rouleaux de printemps indonésiens d’origine chinoise, les lumpiang….Ce sont des rouleaux frits préparés avec une feuille faite avec de la farine de blé. Vous pouvez en acheter dans le rayon congelé des magasins asiatiques. Cette recette […]

Continue Reading