Recettes de pâtes italiennes

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829

Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi Cette recette de casoncelli alla Bergamasca est une recette de Giovanni Felice Luraschi, publiée en  1829 (1853-3° édition), dans son livre « Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e serve pranzi all’uso inglese, russo, francese ed Italian utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari ».   Les […]

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Maccheroni dolci

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie  à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de l’alkermes (liqueur à base d’épices dont la couleur rouge est […]

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Cjalsons di Piedim

Cjalsons di Piedim

Cjalsons di piedim (Agnolotti di Piedim) Les cjalsons di Piedim sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de fruits et servis avec du beurre et de la ricotta fumée. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est […]

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Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo Les casonsei ou casoncelli alla bergamasca sont des raviolis que l’on retrouve à Bergame en Lombardie. Ils sont farcis avec du bœuf, du salami, poire, des raisins et des amaretti. Si les raviolis sont populaires en Lombardie depuis la Renaissance -Scappi propose dans ces Opéra des raviolis alla Lombarda farcis d’herbes et […]

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Caicc, raviolis de Breno

Caicc, raviolis de Breno

Caicc ou raviolis de Breno Les caicc, des gros raviolis de 10 à 15 cm de diamètre, sont une spécialité de Breno, un village du Val Camonica (en Lombardie). Ce sont des raviolis de la famille des casoncelli, des raviolis typiques de la région dont l’origine remonte au moins au XV° siècle et dont on […]

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Cjalsons rustics

Cjalsons rustics

Cjalsons rustics ou agnolotti rustici Les cjalsons rustics sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de viande et servis avec une sauce ricotta et lait. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est pas sans rappeler les […]

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Recettes de pâtes fraîches

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

La fabrication des raviolis ? La fabrication de raviolis « maison »  est une chose assez facile. La tâche peut sembler insurmontable pour les débutants, mais lancez- vous et vous verrez que c’est une chose assez aisée, qui donne en plus le plaisir d’une réalisation personnelle. Vos premières fabrications vous demanderont sans doute un peu de temps, mais […]

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Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et au jambon La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché. Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h Ingrédients 300 […]

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Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu, soupe aux nouilles de blé au poulet et légumes Les kalgusksu sont des nouilles de blé fraîches, ressemblant à des tagliatelles et servies dans un bouillon. Le kalguksu se trouve depuis longtemps à la base de l’alimentation des familles coréennes. L’appellation de ce plat peut être traduite littéralement pas » nouilles au couteau ». Guk signifie […]

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Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux œufs Les nouilles asiatiques à base de blé sont fabriquées avec de la farine “normale” et de l’eau. Voyez par exemple la recette des mandu coréen au faisan. Il existe également des pâtes aux œufs, des pâtes jaunes (sans œufs mais avec une substance alcaline), des nouilles de riz, à […]

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Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches La fabrication de pâtes fraîches, dites « maison » (pasta a casa), est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le mélange pour faire la pâte, la fabrication du pâton et sa transformation en pâtes de toutes les formes. Difficulté moyenne Préparation d’un pâton : 10 minutes – Repos min […]

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Tria e ciciari

Tria e ciciari

Tria e ciciari Tria e ceci, tagliatelles aux pois chiches Les tria sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile.  Ce sont les descendantes des ittriya arabo-perses. Elles étaient à l’époque servies dans un bouillon épais avec des légumineuses. Cette recette est une spécialité de la région de Lecce, […]

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Recettes de pâtes méditerranéennes

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi aux légumes

Giouvetsi  aux légumes Un peu moins connu que le giouvetsi à l’agneau, le giouvetsi aux légumes est une recette végétarienne très plaisante. Des krithariki, de petites pâtes grecques en forme de grains de riz, sont cuites au four avec des légumes puis servies avec un peu de fromage râpé. Pour 6 personnes Recette facile Préparation : […]

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Poulet aux trahanas

Poulet aux trahanas

Poulet aux trahanas Les trahanas sont des petites pâtes grecques fabriquées artisanalement avec de la semoule de blé dur et du boulgour, séchées au soleil puis émiettées. Il existe des trahanas doux ou acides selon qu’elles sont faites avec du lait ou du lait et du yaourt. Les trahanas sont fabriquées en été. Elles sont servies […]

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Moghrabieh au poulet

Moghrabieh au poulet

La moghrabieh au poulet est une recette libanaise proposée par Maya. Il existe également une variante avec du poulet et de l’agneau. La moghrabieh ou moghrabiyyé est une variété orientale du gros couscous. Les pâtes ont la taille des pois chiches quand elles sont cuites. Sa préparation  manuelle se fait  par “roulage collectif” voire “grain […]

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Langues d’oiseau

Langues d’oiseau

Langues d’oiseau Les langues d’oiseau sont des petites pâtes du Maghreb en forme de grains de riz, communément appelées dans le Nord  « pâtes grecques ». On les retrouve au Maroc et en Algérie (t’li t’li).  Elles portent également le nom de khritaraki, risoni, puntalette. Dans cette recette marocaine, ces petites pâtes sont cuites directement une sauce […]

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Massa au chorizo et aux légumes

Massa au chorizo et aux légumes

Massa com chouriço, massa au chorizo et aux légumes La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais. Pour 4 personnes Recette facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes Ingrédients  400  g de fusilli 200 g de champignons de Paris coupés en 4 100 g de […]

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Hilopites à la saucisse et aux poivrons

Hilopites à la saucisse et aux poivrons

Hilopites à la saucisse et poivrons La recette des hilopites à la saucisse et aux poivrons est une recette grecque. Les hilopites sont des pâtes de forme carrée ou de rubans plus ou moins longs. Elles sont fabriquées avec de la farine, des œufs et du lait à la fin de l’été. Dans cette recette, […]

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Salades de pâtes

Yam wun sen, salade de vermicelles thaï

Yam wun sen, salade de vermicelles thaï

Yam wun sen Salade de vermicelles Cette salade thaïlandaise se mange chaude ou à température ambiante. Différentes viandes peuvent être utilisées : du poulet (yam wun sen gaï) ou du porc (yam wun sen moo). Il existe également des variantes avec des crustacés. Recette facile Pour 4 personnes (en plat) ou 8 (en entrée) Préparation […]

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Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba Recette japonaise de la région de Nagano, région réputée pour ses soba. Les maki soba traditionnels sont uniquement fait avec des nouilles. Pour varier, on peut ajouter des légumes et/ou du poisson à la recette. Ils se dégustent avec de la sauce soja et du wasabi. Difficulté moyenne […]

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Hiyashi chuka, salade de nouilles japonaises

Hiyashi chuka, salade de nouilles japonaises

Hiyashi chuka  Les hiyashi chuka sont des nouilles froides servies avec des œufs, poulet, tomates et concombre, ce qui donne au plat un aspect coloré. Les nouilles utilisées sont traditionnellement des ramen, mais l’on peut les remplacer par des harusame voir des soba. Recette facile Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes – cuisson 10 […]

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Salade de vermicelles aux crevettes

Salade de vermicelles aux crevettes

Salade de vermicelles aux crevettes Gỏi miến tôm La salade de vermicelles transparents  aux crevettes (gỏi mien tôm : gỏi = salade, miến = nouilles de soja et  tôm = crevette ) est une recette vietnamienne rafraîchissante, parfaite pour l’été. Il existe une version au bœuf (goi bo). Cette recette n’est pas sans rappeler le […]

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Gỏi bò, salade de vermicelles au boeuf

Gỏi bò, salade de vermicelles au boeuf

Gỏi bò Salade de vermicelles transparents au bœuf. Recette vietnamienne. Facile Pour 4 personnes en plat d’accompagnement Préparation : 30 min. – marinade : 2 h – cuisson : 5 min. Ingrédients 200 g d’entrecôte 100 g de vermicelles de haricot mungo 2 champignons shiitake sec 1 poignée de menthe 1 poignée de basilic 1 […]

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Chasoba froides

Chasoba froides

Chasoba froides Recette japonaise Les chasoba sont des pâtes vertes au thé vert et à la farine de sarrasin. On les sert tout simplement  avec des algues nori, de la sauce soja et wasabi. Très facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients 300 g de chasoba froides (ou […]

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Recettes des Pouilles

Spaghettis aux moules – spaghetti con le cozze

Spaghettis aux moules – spaghetti con le cozze

Spaghettis aux moules Les spaghettis aux moules se dit spaghetti con le cozze en italien. C’est une recette italienne de Campanie que l’on retrouve également dans le Sud de l’Italie, surtout dans les Pouilles. On peut faire la recette in bianco (c’est-à-dire sans tomates) ou avec des tomates. L’adage veut que l’on mange les moules les […]

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Orecchiette aux bettes

Orecchiette aux bettes

Orecchiette aux bettes La recette des orecchiette aux bettes est très facile à exécuter. On peut également la réaliser avec des pousses de rapes (cime di rape) ou des jeunes pousses d’épinards. Recette de la région des pouilles en Italie. Facile Pour 4 personnes Préparation: 10 min. -cuisson : 10 min. Ingrédients 350 g d’orecchiette (pâtes […]

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Tria e ciciari

Tria e ciciari

Tria e ciciari Tria e ceci, tagliatelles aux pois chiches Les tria sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile.  Ce sont les descendantes des ittriya arabo-perses. Elles étaient à l’époque servies dans un bouillon épais avec des légumineuses. Cette recette est une spécialité de la région de Lecce, […]

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Sugo di pomodoro

Sugo di pomodoro

Sugo di pomodoro Voici comment Patrizio et Anna-Lisa, habitants de Fasano dans les Pouilles, fabriquent cette recette exclusivement estivale. Cette sauce est réalisée avec des tomates allongées mûres à peau dure qui sont récoltées dans la région. On la sert avec des orecchiette ou des pâtes longues (spaghettis, linguine,..), de la cacioricotta (ricotta salée) râpée […]

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Strascinati aux courgettes et à la ricotta

Strascinati aux courgettes et à la ricotta

Strascinati aux courgettes et à la ricotta Les strascinati sont des pâtes plates de fabrication similaire aux orecchiette. Elles sont plus allongées. Recette des Pouilles. Facile Pour 4 personnes Préparation : 10 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients 400 g de strascinati (de préférence au sarrasin) 1 courgette 100 ml d’huile d’olive 1 gousse […]

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Orecchiette con braciolette

Orecchiette con braciolette

Orecchiette con braciolette Recette des Pouilles proposée par Carlo de Pascale. On utilise traditionnellement de la viande de cheval à la place du bœuf pour la fabrication des braciolette, des petites roulades de viande. Facile Pour 4 personnes Préparation 30 min. – cuisson : 1 heure 15  Ingrédients 400 g orecchiette (pâtes en forme de […]

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Recettes de pâtes rapides

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie  à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de l’alkermes (liqueur à base d’épices dont la couleur rouge est […]

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Penne tièdes au thon et au basilic

Penne tièdes au thon et au basilic

Penne tièdes au thon et au basilic Cette recette fait partie des recettes préférées d’une connaissance italienne originaire des Abruzzes. C’est un plat d’été parfait pour les grandes chaleurs.  La réalisation est simplissime car elle ne nécessité qu’une bonne cuisson des  pâtes (al dente !) ; les autres ingrédients restent crus.  Cette recette typique du sud n’est […]

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Soba aux champignons des bois

Soba aux champignons des bois

Soba aux champignons des bois Les soba sont des pâtes japonaises au sarrasin. Elles sont ici accompagnées d’une sauce épicée à la viande et aux champignons des bois. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des champignons de culture ou des aubergines. Servez avec une salade de concombre.   Pour 4 personnes Recette facile Préparation […]

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Massa au chorizo et aux légumes

Massa au chorizo et aux légumes

Massa com chouriço, massa au chorizo et aux légumes La recette des massa au chorizo est une recette portugaise. Massa signifie « pâte » en portugais. Pour 4 personnes Recette facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes Ingrédients  400  g de fusilli 200 g de champignons de Paris coupés en 4 100 g de […]

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Penne alla norcia

Penne alla norcia

Penne alla norcia La recette des penne alla norcia est une recette d’Ombrie. C’est une recette simple à réaliser si possible avec de la saucisse italienne et de la crème fraîche bio (non allégée). Merci à Raffaela pour sa recette. Recette facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients […]

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Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara (spaghettis à la carbonara) Les spaghetti alla carbonara sont une recette originaire du Latium, à base d’œuf, de guanciale ( ou à défaut, de pancetta), d’huile et du pecorino romano. La recette originale des spaghetti alla carbonara n’utilise pas de crème fraîche : le mélange crémeux est obtenu par l’émulsion de l’eau de […]

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| 11 janvier 2014 | 0 Comments

Les pâtes en Italie région par région Découvrez les pâtes telles qu’elles existent en Italie, régions par régions, du Trentin à la Sicile. Avec une petite explication préalable sur : la cuisine italienne, les pâtes en primi piatti et les « jours maigres ». Les régions Trentin- Alto Adige : spätzle, schlutzkraften, canederli Ligurie :  trenette,  trofie,  corzetti , pansooti […]

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Pho au boeuf et au vin rouge

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| 12 octobre 2014 | 0 Comments

Pho au bœuf et vin rouge Le pho est une soupe qui rassasie les vietnamiens au déjeuner. Ils la mangent généralement hors de chez eux. La version traditionnelle est un bouillon de bœuf avec des nouilles de riz, du bœuf et des herbes aromatiques. Cette version-ci est influencée par la cuisine française et ressemble plus […]

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Les pâtes fraîches industrielles

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Les pâtes fraîches industrielles Dans cet article, nous parlerons des pâtes fraîches industrielles farcies et non farcies, vendues au rayon frais des supermarchés. La question que l’on se pose souvent est : peut-on comparer les pâtes fraîches « maison » aux pâtes fraîches industrielles vendues dans les supermarchés ? Pas tout à fait !! Car, même s’il existe des produits […]

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Giouvetsi aux légumes

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| 7 septembre 2014 | 0 Comments

Giouvetsi  aux légumes Un peu moins connu que le giouvetsi à l’agneau, le giouvetsi aux légumes est une recette végétarienne très plaisante. Des krithariki, de petites pâtes grecques en forme de grains de riz, sont cuites au four avec des légumes puis servies avec un peu de fromage râpé. Pour 6 personnes Recette facile Préparation : […]

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