Recettes de pâtes italiennes

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci

Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie  à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de l’alkermes (liqueur à base d’épices dont la couleur rouge est […]

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Cjalsons di Piedim

Cjalsons di Piedim

Cjalsons di piedim (Agnolotti di Piedim) Les cjalsons di Piedim sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de fruits et servis avec du beurre et de la ricotta fumée. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est […]

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Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo

Casonsei di Bergamo Les casonsei ou casoncelli alla bergamasca sont des raviolis que l’on retrouve à Bergame en Lombardie. Ils sont farcis avec du bœuf, du salami, poire, des raisins et des amaretti. Si les raviolis sont populaires en Lombardie depuis la Renaissance -Scappi propose dans ces Opéra des raviolis alla Lombarda farcis d’herbes et […]

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Caicc, raviolis de Breno

Caicc, raviolis de Breno

Caicc ou raviolis de Breno Les caicc, des gros raviolis de 10 à 15 cm de diamètre, sont une spécialité de Breno, un village du Val Camonica (en Lombardie). Ce sont des raviolis de la famille des casoncelli, des raviolis typiques de la région dont l’origine remonte au moins au XV° siècle et dont on […]

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Cjalsons rustics

Cjalsons rustics

Cjalsons rustics ou agnolotti rustici Les cjalsons rustics sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de viande et servis avec une sauce ricotta et lait. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est pas sans rappeler les […]

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Les pâtes en Italie région par région

Les pâtes en Italie région par région

Les pâtes en Italie région par région Découvrez les pâtes telles qu’elles existent en Italie, régions par régions, du Trentin à la Sicile. Avec une petite explication préalable sur : la cuisine italienne, les pâtes en primi piatti et les « jours maigres ». Les régions Trentin- Alto Adige : spätzle, schlutzkraften, canederli Ligurie :  trenette,  trofie,  corzetti , pansooti […]

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Recettes de pâtes fraîches

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

La fabrication des raviolis ? La fabrication de raviolis « maison »  est une chose assez facile. La tâche peut sembler insurmontable pour les débutants, mais lancez- vous et vous verrez que c’est une chose assez aisée, qui donne en plus le plaisir d’une réalisation personnelle. Vos premières fabrications vous demanderont sans doute un peu de temps, mais […]

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Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et au jambon La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché. Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h Ingrédients 300 […]

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Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu – soupe de nouilles au poulet

Dak kalguksu, soupe aux nouilles de blé au poulet et légumes Les kalgusksu sont des nouilles de blé fraîches, ressemblant à des tagliatelles et servies dans un bouillon. Le kalguksu se trouve depuis longtemps à la base de l’alimentation des familles coréennes. L’appellation de ce plat peut être traduite littéralement pas » nouilles au couteau ». Guk signifie […]

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Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs

Fabrication de nouilles chinoises aux œufs Les nouilles asiatiques à base de blé sont fabriquées avec de la farine “normale” et de l’eau. Voyez par exemple la recette des mandu coréen au faisan. Il existe également des pâtes aux œufs, des pâtes jaunes (sans œufs mais avec une substance alcaline), des nouilles de riz, à […]

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Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches

Fabrication de pâtes fraîches Pâtes fraîches, dites « maison » (pasta a casa) Difficulté moyenne Préparation d’un pâton : 10 minutes – Repos min 30 minutes à 1 heure Quand on parle de pâtes fraîches, on pense souvent aux pâtes fabriquées à la farine de blé tendre et aux œufs, telles les lasagnes, raviolis, tagliatelles . Cependant, […]

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Tria e ciciari

Tria e ciciari

Tria e ciciari Tria e ceci, tagliatelles aux pois chiches Les tria sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles. Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile.  Ce sont les descendantes des ittriya arabo-perses. Elles étaient à l’époque servies dans un bouillon épais avec des légumineuses. Cette recette est une spécialité de la région de Lecce, […]

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Recettes de pâtes japonaises

Kitsune udon

Kitsune udon

Kitsune udon Kistsune udon est une spécialité du Kansaï (région de l’ouest du Japon). Kitsune udon peut être traduit par « soupe de nouilles udon façon renard ». Kitsune signifie renard en japonais. Cette appellation est due à la couleur orangée qu’a pris l’abura-age, des poches de tofu frites, lors de leur cuisson dans une sauce soja, mirin, […]

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Tempura de nouilles udon

Tempura de nouilles udon

Tempura de nouilles udon Recette japonaise. La tempura est un beignet léger japonais. Dans cette recette, une soupe de nouilles udon est accompagnée d’une tempura de crevettes. Difficulté moyenne Pour 8 personnes Préparation 30 min.- cuisson 10 min. Ingrédients 500 g de nouilles udon épaisses, séchées 2 l d’eau 1 sachet de dashi nomoto (vérifiez […]

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Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba Recette japonaise de la région de Nagano, région réputée pour ses soba. Les maki soba traditionnels sont uniquement fait avec des nouilles. Pour varier, on peut ajouter des légumes et/ou du poisson à la recette. Ils se dégustent avec de la sauce soja et du wasabi. Difficulté moyenne […]

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Soupe de nouilles udon en donabe

Soupe de nouilles udon en donabe

Soupe de nouilles udon en donabe Nouilles udon servies dans donabe (marmite en terre) avec des légumes, du poulet et un œuf. Plat japonais. Facile Pour 4 personnes Préparation : 15 min. -cuisson : 20 min. Ingrédients 400 g de nouilles udon épaisses 200 g de blancs de poulet coupés en lanières 2 c à café […]

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Spaghettis à la mode japonaise

Spaghettis à la mode japonaise

Spaghettis à la mode japonaise Les spaghettis à la mode japonaise sont un plat très populaire au Japon. Cette recette est proposée par Aiko Suzuki. Elle marie agréablement ingrédients occidentaux et japonais. On le mange d’ailleurs avec une fourchette . Facile Pour 8 personnes Préparation : 15 min. – cuisson : 10 min. Ingrédients 250 […]

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Nouilles somen froides en bouillon – Hiyashi somen

Nouilles somen froides en bouillon – Hiyashi somen

Nouilles somen froides – Hiyashi somen Dans cette recette japonaise, des nouilles somen sont bouillies puis servies dans une soupe glacée dans un plat en verre avec de la tsuyu soup, sauce à base  de sauce soja, de bouillon et de mirin. C’est une recette uniquement réalisée en été. Facile Préparation : 25 min. – […]

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Salades de pâtes

Yam wun sen, salade de vermicelles thaï

Yam wun sen, salade de vermicelles thaï

Yam wun sen Salade de vermicelles Cette salade thaïlandaise se mange chaude ou à température ambiante. Différentes viandes peuvent être utilisées : du poulet (yam wun sen gaï) ou du porc (yam wun sen moo). Il existe également des variantes avec des crustacés. Recette facile Pour 4 personnes (en plat) ou 8 (en entrée) Préparation […]

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Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba

Maki soba : sushis roulés aux soba Recette japonaise de la région de Nagano, région réputée pour ses soba. Les maki soba traditionnels sont uniquement fait avec des nouilles. Pour varier, on peut ajouter des légumes et/ou du poisson à la recette. Ils se dégustent avec de la sauce soja et du wasabi. Difficulté moyenne […]

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Hiyashi chuka, salade de nouilles japonaises

Hiyashi chuka, salade de nouilles japonaises

Hiyashi chuka  Les hiyashi chuka sont des nouilles froides servies avec des œufs, poulet, tomates et concombre, ce qui donne au plat un aspect coloré. Les nouilles utilisées sont traditionnellement des ramen, mais l’on peut les remplacer par des harusame voir des soba. Recette facile Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes – cuisson 10 […]

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Salade de vermicelles aux crevettes

Salade de vermicelles aux crevettes

Salade de vermicelles aux crevettes Gỏi miến tôm La salade de vermicelles transparents  aux crevettes (gỏi mien tôm : gỏi = salade, miến = nouilles de soja et  tôm = crevette ) est une recette vietnamienne rafraîchissante, parfaite pour l’été. Il existe une version au bœuf (goi bo). Cette recette n’est pas sans rappeler le […]

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Gỏi bò, salade de vermicelles au boeuf

Gỏi bò, salade de vermicelles au boeuf

Gỏi bò Salade de vermicelles transparents au bœuf. Recette vietnamienne. Facile Pour 4 personnes en plat d’accompagnement Préparation : 30 min. – marinade : 2 h – cuisson : 5 min. Ingrédients 200 g d’entrecôte 100 g de vermicelles de haricot mungo 2 champignons shiitake sec 1 poignée de menthe 1 poignée de basilic 1 […]

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Chasoba froides

Chasoba froides

Chasoba froides Recette japonaise Les chasoba sont des pâtes vertes au thé vert et à la farine de sarrasin. On les sert tout simplement  avec des algues nori, de la sauce soja et wasabi. Très facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients 300 g de chasoba froides (ou […]

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Recettes de pâtes printanières

Spaghetti con capperi, tonno e menta, spaghettis au thon câpres et menthe

Spaghetti con capperi, tonno e menta, spaghettis au thon câpres et menthe

Spaghetti con capperi, tonno e menta La recette des spaghetti con capperi, tonno e menta est recette facile originaire de Sicile. La présence de menthe rend ce plat idéal en été par son côté rafraîchissant. Préparation : 10 min. – cuisson:15 min. Pour 4 personnes Ingrédients 400 gr de spaghettis 100 g de câpres au […]

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Fusilli primavera

Fusilli primavera

Fusilli primavera La recette des fusilli primavera est une recette printanière de Campanie. Des fusilli sont servis avec une sauce aux légumes : asperges, aubergines, petits pois, courgettes, tomates cerise, poivrons. Facile Pour 8 personnes Préparation : 20 min. – cuisson : 30 min. Ingrédients 300 g de petits pois surgelés 2 poivrons de couleurs différentes 2 […]

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Bun bo xao

Bun bo xao

Bun bo xao Salade de vermicelles au boeuf Le bun bo xao est une salade de vermicelles avec du boeuf sauté. C’est une recette rafraîchissante qui allie le froid et le chaud. Recette vietnamienne Recette facile Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes – cuisson : 15 min. Ingrédients 500 g de bœuf 3 tiges […]

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Manti ou raviolis turcs

Manti ou raviolis turcs

Manti ou raviolis turcs Les manti sont des raviolis turcs du XV° siècle, farci aux pois chiches et à l’agneau, cuits à la vapeur et servis avec une sauce au yaourt et au sumac. C’est une recette excellente et facile à réaliser si vous utilisez  des feuilles de wonton! « L’art des manti est le suivant. […]

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Spaghettis à l’ail des ours

Spaghettis à l’ail des ours

Spaghettis à l’ail des ours Recette de spaghettis à l’ail des ours toute simple façon spaghetti aglio e olio.  L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante printanière de la famille des liliacées que l’on retrouve dans les sous-bois. Les feuilles et les fleurs se mangent. Facile Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes – […]

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Linguine aux petits pois

Linguine aux petits pois

Linguine aux petits pois Les linguine sont des pâtes longues et plates  (3 mm de largeur). Vous pouvez les substituer par des bavette ou des trenette. Elles sont ici accompagnées de petits pois et de lardons. Facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson: 20 min. Ingrédients 300 g de linguine 2 c. […]

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Recettes de pâtes allant au four

Croziflette aux champignons

Croziflette aux champignons

Croziflette aux champignons La croziflette est plat de montagne typique de la Savoie. C’est un gratin réalisé avec des crozets, de petites pâtes carrées fabriquées à la farine de blé ou avec de la farine de sarrasin. Il existe également des variétés parfumées : chanterelles, genépi…. Recette facile Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 minutes […]

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Lasagne sauce ragù et ricotta

Lasagne sauce ragù et ricotta

Lasagne sauce ragù et ricotta La lasagne sauce ragù et ricotta est une recette sicilienne où la ricotta remplace agréablement la sauce classique que l’on retrouve dans les lasagnes, càd la béchamel. C’est une recette familiale facile à réaliser qui comme toutes les lasagne demande un peu de temps. Pour 6 personnes Facile Préparation : […]

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Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et jambon

Cannellonis aux champignons et au jambon La recette des cannellonis au champignons et jambon est une recette assez simple qui plaît aussi aux plus jeunes. Pour une réalisation plus rapide, utilisez des pâtes « fraîches » du supermarché. Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min. – cuisson 1 h – repos de la pâte : 1h Ingrédients 300 […]

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Cannellonis au veau et aux épinards

Cannellonis au veau et aux épinards

Cannellonis à la viande et aux épinards Les cannellonis au veau, épinards et ricotta sont une recette familiale facile à réaliser et qui plaît aussi aux enfants. L’utilisation de pâtes « fraîches »  prête à l’emploi permet de faire la recette assez vite. Privilégiez l’achat de pâtes à lasagne assez fines (ex : Bertagni®). Si vous utilisez des […]

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Pizzoccheri

Pizzoccheri

Pizzoccheri Recette lombarde. Les pizzocheri sont des petites pâtes à la farine de sarrasin. La difficulté de la recette réside dans la préparation de la pâte car le sarrasin ne contient pas de gluten, protéine qui donne l’élasticité à la pâte. Elle ne doit pas être trop fine car sinon elle risque de s’émietter lors […]

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Lasagne verdi al forno

Lasagne verdi al forno

Lasagne verdi al forno Lasagne verte, sauce ragoût. Une recette classique! Pour une version différente voyez la lasagne all’emiliana Recette d’Emilie- Romagne. La pâte de la lasagne est fabriquée avec des épinards, ce qui lui donne une jolie couleur verte. Difficulté moyenne Pour 4 – 6 portions Préparation : 1 heure, cuisson : 1 heure […]

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| 11 janvier 2014 | 0 Comments

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Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

Fabrication des raviolis : pâte, farces, étapes, formes et cuisson

| 19 avril 2014 | 0 Comments

La fabrication des raviolis ? La fabrication de raviolis « maison »  est une chose assez facile. La tâche peut sembler insurmontable pour les débutants, mais lancez- vous et vous verrez que c’est une chose assez aisée, qui donne en plus le plaisir d’une réalisation personnelle. Vos premières fabrications vous demanderont sans doute un peu de temps, mais […]

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Maccheroni dolci

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| 6 avril 2014 | 0 Comments

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Cjalsons di Piedim

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| 5 avril 2014 | 0 Comments

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