Les pâtes arabo-turques
Les pâtes arabo-turques Le plus ancien livre de cuisine turc date du XV° siècle est en fait une traduction du Kitab al-Tabikh élaboré par Muhammad al -Bagdhadi au XIII° siècle. Le manuscrit turc qui vient seulement d'être analysé (par Stéphane Yerasimos en 2001)...
Les pâtes arabo-andalouses
Les pâtes arabo-andalouses Les pâtes maghrébo-andalouses sont pour l'essentiel des pâtes roulées ou façonnées a manu. On y distingue plusieurs familles: principalement couscous, fidaw-s, et attriyya-s /itriyya-s. Elles sont mentionnées dans deux célèbres traités...
Les pâtes arabo-perses
Les rishta-s, lakhsha-s, itriyya-s sont des pâtes de l'époque abasside, de type tagliatelles et linguine. Elles sont cuites dans un ragoût.
Les pâtes gréco-romaines
Les pâtes gréco-romaines Dans la littérature gréco-latine, les pâtes apparaissent sous trois dénominations: tracta(e), lagana et itria 1. Les tractae (ou tracta) La compilation du IVe - Ve siècle de notre ère, connue sous le nom de De re coquinariae, attribuée...
Babylonian pasta
Les risnatu, bapirru, qaiiatu sont pâtes décrites à l'époque babyloniennes sur des tablettes cunéiformes.
Les pâtes babyloniennes
Les risnatu, bapirru, qaiiatu sont pâtes décrites à l'époque babyloniennes sur des tablettes cunéiformes.
L’univers des pâtes
L'univers des pâtes L'univers des pâtes est assez vaste : pâtes fraîches ou sèches, pâtes tréfilées, roulées, laminées ou râpées, pâtes farcies... 1) Pâtes fraîches et pâtes sèches Il y a, pour commencer, les pâtes fraîches (immédiatement prêtes à l'emploi) et les...
Les pâtes
Les pâtes Qu'est-ce que les pâtes? Selon la définition officielle, les pâtes dérivent d'un mélange pétri à base de farine ou de semoule de blé, appelé pâton, qui est détaillé en unités pouvant adopter des formes variées et devant être cuites à l’eau ou à la...
Vareniki au fromage blanc
Vareniki au fromage blanc Les vareniki au fromage blanc sont des raviolis russes farcis au fromage et servis avec de la crème et du sucre. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 2 œufs un verre d’eau tiède sel Pour la farce 500 kg de fromage blanc très sec 1 œuf...
Vareniki à la cerise
Vareniki à la cerise Les vareniki à la cerise sont des raviolis ukrainiens servis en dessert. C’est une recette assez surprenante et gourmande! Les vareniki aux fruits sont aussi populaires en Russie et en Pologne (pierogi). Vous pouvez remplacer les cerises par un...
Pelmenis in the pot
Pelmenis in the pot Pot pelmenis are Russian ravioli cooked in individual pots with milk and mushrooms. Ingredients For the dough 500 g of flour 2 eggs a glass of lukewarm water salt For the stuffing 225 g ground beef bourguignon 125 g ground mutton (shoulder) 40 g...
Pelmenis au pot
Pelmenis au pot Les pelmenis au pot sont des raviolis russes cuits dans des casserole individuelle avec du lait et des champignons. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 2 œufs un verre d’eau tiède sel Pour la farce 225 g de bœuf bourguignon haché 125 g de...
Pelmenis des paresseux
Pelmenis des paresseux Les pelmenis sont des raviolis russes. Ici, petite bizarrerie, ce plat avec des macaronis est appelé “ pelmenis des paresseux ”... Facile Pour 4 personnes Préparation : 20 min. - cuisson : 10 min. Ingrédients 400 g de macaronis 500 g de bœuf...
Pelmenis aux champignons
Les pelmenis aux cèpes sont une spécialité russe délicieuse. De petits raviolis fourrés aux champignons sont cuits au four avec de la crème.
Lapcha au miel
Lapcha au miel Ingrédients 400 g de lapcha préparés comme précédemment 40 g de beurre 50 g de cerneaux de noix hachés 100 g de miel Préparation Jetez les lapcha dans l’eau bouillante salée et attendre qu’ils remontent à la surface. Bien les égouttez et juste avant...
Lapcha au lait
Lapcha au lait Ingrédients 1,25 à 1,5 l de lait ½ écrémé 1 verre de crème fleurette ½ cuillerée à café de graines d’anis ou de coriandre 1 cuillerée à thé de sel 400 g de lapcha préparés comme précédemment Préparation Dans 2 à 2.5 l d’eau salée porté à ébullition,...
Fabrication de lapcha
Fabrication de lapcha Les lapcha sont de longues pâtes plates similaires aux tagliolini italiens. Ingrédients 1 œuf 250 g de farine 1 verre d’eau tiède sel Préparation Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par...
Koldunay, pelmenis lituaniens
Koldunay, pelmenis lituaniens Les koldunay sont des raviolis lituaniens farcis avec deux farces différentes : l'une au bœuf et l'autre aux cèpes séchés. Ils sont servis avec de l'aneth, de la crème et du fromage. Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 1 œuf...
Khinkali, raviolis géorgiens
Khinkali Raviolis géorgiens Les khinkali sont des raviolis géorgiens farcis de viande. Ils se mangent avec les mains. Difficulté moyenne Préparation : 1 heure - repos : 1 heure - cuisson : quelques minutes Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 2...
Dyouchbara ou pelmenis azerbaïdjanais
Dyouchbara ou pelmenis azerbaïdjanais Les dyouchbara ( ou dyushbara) ou pelmenis azerbaïdjanais sont des raviolis farcis de viande et d'herbes servis dans un bouillon fait avec des os de mouton. Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 2 œufs un...