Timbale de lasagnes à la Mantoue de Carême
Timbale de lasagnes à la Mantoue de Carême " Vous préparez votre timbale de lasagnes; puis vous garnissez d'un ragoût à la Monglas et placez autour dix hâtelets garnis de crêtes et de truffes" (Antonin Carême, L'art de la cuisine française au XIXe siècle, 1832). "...
Lasagne all’emiliana
Lasagnes all’Emiliana sont un plat emblématique de l’Italie du Nord. Composées de fines couches de pâtes fraîches, elles sont garnies d'une sauce ragù, de béchamel et de parmesan.
Tartlettes ou raviolis anglais … al sugo di carne
Tartlettes ou raviolis anglais ... al sugo di carne "Prenez du porc bouilli et pilez-le avec du safran, mélangez avec des œufs et des raisins secs et des épices fortes et du sel; et fabriquez une feuille de pâte et enfermez-y la farce. Pochez les raviolis dans une...
Lapcha aux fraises
Lapcha aux fraises La recette des lapcha aux fraises est une spécialité russe. Les lapcha sont des longues plates plates (comme des tagliatelles) fabriquées avec de la farine et de la purée de fraises. Elles sont servies avec de la crème et du sucre....
« Rys en galles c’on dit contrefait »
"Rys en galles c'on dit contrefait" "Rys en galles c'on dit contrefait"'est un titre de recette en forme de blague : riz contrefait pour blaguer. La préparation des pâtes en forme de grain de riz prend assez bien de temps. Vous pouvez utiliser des kritharaki...
Roffioelen van wermoese
Roffioelen van wermoese "On prendra des épinards (ou bettes) et du persil, en parts égales. On les coupera menu ensemble. Ensuite on les échaudera ou on les blanchira. Quand ils sont blanchis, on les pilera. Alors on prendra de la fine fleur de froment et on la...
Rishta – 2° interprétation
Voici une recette du 13° s, avec des pâtes longues, une sauce aux pois chiches et lentilles, servies avec de la viande.
Rishta -1° interprétation
Rishta "Coupe de la viande grasse en morceaux et dispose-les dans une casserole en les mouillant avec de l'eau. Ajoute de la cannelle, un peu de sel, une demi poignée de lentilles, une poignée de pois chiches. Fais bouillir; ajoute encore de l'eau et ensuite les...
Ravioli in tempo di carne
Ravioli in tempo di carne Raviolis pour les jours gras "'Pour faire dix portions: prends une demi-livre de fromage vieux et un peu d'autre fromage gras et une livre de ventrescha di porcho grassa ou une tétine de veau (la pancetta fait parfaitement l'affaire) et...
Raviolis aux herbes
Raviolis aux herbes " Ventre de porc farci : pour farcir du ventre de porc, ayez des herbes aromatiques, du poivre, du safran, de la viande de porc, du fromage frais. Pilez le tout ensemble. Ensuite remplissez le ventre avec cette farce. Elle peut aussi servir à...
« Raphioulles »
"Raphioulles" Raviolis de chair Les raphioulles sont des raviolis du XVII° siècle farcis à la viande et servis avec du fromage et de la cannelle. "Faites de la pâte de farine blanche avec des œufs et du beurre. Puis vous ferez de petits ronds, comme il a été dit...
Petit salé aux risnatu et aux qaiiatu
Petit salé aux risnatu et aux qaiiatu “Il n’y faut pas d’autre viande. Tu mets en place du me ; tu y ajoutes de la graisse. Du “salé”; panse ou rate que tu éparpilles dans la marmite, avant d’y verser du lait (ou de la crème) par dessus; de la cuscute à...
Pullus tractogalatus
Pullus tractogalatus Poulet aux tractae et au lait "Faites cuire un poulet dans le garum (nuoc-nam vietnamien), l'huile (d'olive) et le vin (doux) avec un bouquet de coriandre et un oignon. Quand il sera cuit, enlevez-le alors de son jus et versez dans une cocotte...
Pesto alla genovese (sans pignons)
Pesto alla genovese (sans pignons) Recette empruntée à deux auteurs modernes Carnacina et Veronelli qui l'ont publiée dans leur ouvrage Mangiare e bere all'italiana. Ce pesto alla genovese est, selon G.B. et G. Rata (La Vera cuciniera genovese, 1863) destiné aux...
Patina cotidiana
La recette de la patina cotidiana (tarte pour tous les jours) est issue d’une compilation de recettes du IV-V° siècle après Jésus Christ. C’est une lasagne farcie avec du poisson, du poulet et de la pancetta.
Patina Apiciana
Patina Apiciana La patina apiciana ou tarte d'Apicius peut être considérée, avec la patina cotidiana, comme la première recette écrite de lasagne. Elle est extraite du livre De re coquinaria, une compilation de recettes du IV° siècle, attribuée à Apicius. "Prenez...
Paasratum ou pigeon aux bappiru-s
Paasratum ou pigeon aux bappiru-s "Il y faut de la viande. Tu mets en place du me; tu y ajoutes de la graisse; du suhutinnu; de la coriandre; du sel, au jugé; du poireau et de l'ail; du bappiru, que tu émiettes et tamises; tu le saupoudres dans la marmite, avant de...
Minutal Matianum
Minutal Matianum Ragoût de cochonailles aux tractae à la façon de Matius "Mettez dans une casserole de l'huile, du garum, du bouillon, du poireau et de la coriandre émincée et de petites boulettes (esicia). Coupez en dés de la palette de porc cuite avec sa couenne....
« Menudetz » provençaux
"Menudetz" provençaux " Le potage "fromentin" ou "menudetz" se fait comme les "crosetz", mais on les découpe en plus petits morceaux et on les cuit comme les "crosetz""(Didier Cristol de Montpellier, Platine en françois, Lyon, 1505). "Pour faire les "menudetz", on...