Calamars farcis aux kritharaki
Calamars farcis aux kritharaki Les calamars farcis aux kritharaki sont une recette d’inspiration grecque . Les kritharaki sont souvent appelés pâtes grecques. Difficulté moyenne Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes - cuisson : 30 min. Ingrédients 150 g de...
Cozido aux cuscus et aux pevide
Cozido aux cuscus et aux pevide Le cozido aux cuscus et aux pevide est une recette portugaise. Facile Pour 8 personnes Préparation : 20 min. -repos: 1 nuit- cuisson : 2h30 Ingrédients 1/2 kg de boeuf 1 poulet 2 saucissons chorizo (vendu dans les épiceries...
Caldeirada de mariscos aux meada
Caldeirada de mariscos aux meada La caldeirada de mariscos aux meada est une recette portugaise. Facile Pour 6 personnes comme plat principal Marinade : 1 nuit - préparation : 10 min. - cuisson : 20 min. Ingrédients 1/2 kg de filet de porc 10 gousses d’ail frais 2...
Bourghol aux lentilles
Bourghoul cuit avec des lentilles et des épices, servis ensuite avec des oignons dorés et de la viande
Aletria aux raisins secs, dessert portugais
Aletria aux raisins secs Les aletria aux raisins secs sont une recette de dessert portugais. Difficulté moyenne Préparation 10 min. - cuisson : 20 min. - Repos au frais : quelques heures Pour 6 personnes Ingrédients 250 gr d’aletria (pâtes filiformes enroulées,...
Vins aromatisés
Vins aromatisés Vin de sauge Ingrédients 1 litre de vin blanc sec de table 1 bouquet de feuilles de sauge fraîches 1 ou 2 c. à s. de sirop de gingembre (qui s’achète dans les boutiques asiatiques) Façon Faites macérer la sauge dans le vin blanc pendant 48 heures....
« Vermiseaux de cecille »
"Vermiseaux de cecille" Les "vermiseaux de cecille" sont une recette moyenâgeuse de nos contrées. “Cecille” fait référence à la Sicile où il existait déjà une usine à pâte à cette époque. Les vermisseaux ressemblent aux trofie italiens actuels. "Les vermicelles de...
Venaison à la “cameline” et aux “crozets”
Venaison à la “cameline” et aux “crozets” Garnissez la venaison “cameline” avec des crozets , des pâtes typiquement provençales qui subsistent aujourd'hui dans les Pouilles sous le nom d’orecchiette pugliesi (vendues dans toutes les grandes surfaces);...
Itria d’Oribase
Itria d’Oribase A propos des itria (singulier : itrion), une variété de lagana (cf. la recette des lagana et ciceri), le médecin byzantin Oribase (IVe siècle) conseille de les cuire dans un bouillon de poulet ou d’agneau jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Le texte...
Tortelletti d’herba alla lombarda
Tortelletti d'herba alla lombarda Raviolis aux herbes à la lombarde Au XVI° siècle, Scappi écrit une recette de tortelletti d’herbe à la lombarde. Ce sont des raviolis aux herbes et au fromage servis dans un bouillon avec un peu de sucre, de fromage et de cannelle....
Torta de lassanis
Torta de lassanis La torta de lassanis est une tourte entourée d'une saucisse farcie de lasagnes et de raviolis. Cette recette subsiste encore actuellement en Italie dans la région de Sienne. "Si tu veux faire une tourte de lassanis , prends des lassana, des oeufs...
Timbale Maréchal Foch d’Escoffier
Timbale Maréchal Foch d'Escoffier La timbale Maréchal Foch n'est pas faite dans un moule et n'est pas enveloppée de pâte à foncer. En effet, la timbale d'Escoffier désigne une plat creux en argent (qui peut aussi être en porcelaine) contenant le ragoût qu'il...
Timballa di maccheroni al sugo denso de Corrado
Timballa di maccheroni al sugo denso de Corrado Timbale de macaronis de Corrado Cette recette a été réalisée dans le but de reproduire la timbale mangée dans le livre “Le guépard". “La pâte des timbales est mezza frolla mais sans sucre. Cuisez les macaronis dans du...
Timbale de chevreuil à la napolitaine
Timbale de chevreuil à la napolitaine Nous avons adapté la recette de la timbale de chevreuil d’Escoffier tout en respectant bien entendu son esprit. Ainsi, nous n’avons pas fait mariner le chevreuil (dont nous avons par ailleurs préféré les côtelettes); ce...
Timbale de lasagnes à la Mantoue de Carême
Timbale de lasagnes à la Mantoue de Carême " Vous préparez votre timbale de lasagnes; puis vous garnissez d'un ragoût à la Monglas et placez autour dix hâtelets garnis de crêtes et de truffes" (Antonin Carême, L'art de la cuisine française au XIXe siècle, 1832). "...
Lasagne all’emiliana
Lasagnes all’Emiliana sont un plat emblématique de l’Italie du Nord. Composées de fines couches de pâtes fraîches, elles sont garnies d'une sauce ragù, de béchamel et de parmesan.
Tartlettes ou raviolis anglais … al sugo di carne
Tartlettes ou raviolis anglais ... al sugo di carne "Prenez du porc bouilli et pilez-le avec du safran, mélangez avec des œufs et des raisins secs et des épices fortes et du sel; et fabriquez une feuille de pâte et enfermez-y la farce. Pochez les raviolis dans une...
Lapcha aux fraises
Lapcha aux fraises La recette des lapcha aux fraises est une spécialité russe. Les lapcha sont des longues plates plates (comme des tagliatelles) fabriquées avec de la farine et de la purée de fraises. Elles sont servies avec de la crème et du sucre....
« Rys en galles c’on dit contrefait »
"Rys en galles c'on dit contrefait" "Rys en galles c'on dit contrefait"'est un titre de recette en forme de blague : riz contrefait pour blaguer. La préparation des pâtes en forme de grain de riz prend assez bien de temps. Vous pouvez utiliser des kritharaki...