Fabrication de pâtes fraîches aromatisées et colorées

Pour changer de l’ordinaire, pourquoi ne pas fabriquer des pâtes aromatisées ou colorées ? Différents ingrédients peuvent être ajoutés lors du mélange initial de la fabrication des pâtes :

• des épices : poivre, safran, curry, harissa
• des légumes : épinards, poivron, purée de tomate, cèpes
• des herbes : ortie, thé vert, spiruline, persil, basilic, etc
• des fruits : fraises, myrtilles
• cacao (sans sucre)
• des colorants naturels (encre de seiche) ou artificiels
• ou même un liquide autre que l’eau : eau de rose, génépi

On peut également utiliser d’autres types de farine : châtaigne, sarrasin, farine de blé brûlé (spécialité des Pouilles), …

Quelques recettes pour la fabrication de pâtes fraîches aromatisées

Pâtes au poivron

200 g de farine
200 g de semoule de blé dur
2 poivrons
1 œuf
1 c. soupe d’huile d’olive
sel

Pâtes au safran

250 g farine
2 œufs, 1 jaune
2 cuillerées à soupe d’huile
1/2 c. à café de sel
1 petite boîte de safran

Pâtes aux épinards

150 g d’épinards
2 œufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Pâtes à l’encre de seiche

200 g de farine
2 œufs
un pincée de sel
2 sachets d’encre de seiche

Voici une liste de quelques recettes de pâtes aromatisées présentées sur le site :

• La cressée : recette de XIII° siècle, où les pâtes sont disposées en damier. Une partie est faite de façon classique et l’autre partie  est aromatisée au safran.

• Ciciones : semoule de blé dur et safran

• – Les jiaozi : pâte au curry

• Poivre noir : lasagne aux poissons et épinards
• Chasoba : pâtes japonaises aromatisées au thé vert

• Raviolis aux herbes

• Ravieles : pâtes avec du sucre
• Tagliatelles aux calamars : pâtes noires colorées avec de l’encre de seiche
• Ravioles aux algues : pâte colorée aux algues
• Lasagne verdi al forno, spätzle : pâtes aux épinards

• Tagliatelles sauce verte : pâtes au poivron

• Maccheroni siciliani : pâtes aromatisées avec de l’eau de rose
• Khuchknanaj : pâtes aromatisée à l’huile de sésame
• Lapcha aux fraises
  

  Lapcha aux fraises

• Tagliatelles aux orties, sauce carbonara

Et il existe aussi des nouilles japonaise roses, parfumées à l’umeboschi (prune japonaise).  Plus près de chez nous, Alpina Savoie® commercialise des tallerins aux myrtilles, au noix ou aux bolets, ainsi que des crozets au génépi et aux chanterelles. Ces pâtes-là sont plutôt servies en accompagnement de plat de viande.

J’ai également réalisé des pâtes aux tomates mais la recette n’est pas sur le site.  Pour cela, j’ai utilisé du concentré de tomates; cela donne des pâtes plutôt roses.

On peut également varier les farines :

farine complète, de sarrasin, à la châtaigne ou de blé brûlé, voire de la caroube.

– À la farine complète : les bigoli vénitiens

– Au sarrasin : les pizzoccheri italiens, les crozets savoyards, les naengmyon coréennes ou les nouilles soba japonaises

– À la farine de blé brûlée, des recettes du Nord des Pouilles : Cicatelli di grano arso con la rucola, Cicatelli di grano arso con il sugo di salame piccante. Ces pâtes  sont de couleur foncée et ont un goût plutôt toasté.

Pâtes à la farine de châtaigne

200 g de farine de blé 00
200 g de farine de châtaigne
4 œufs

Rainbow pasta

Si vous avez de la patience, vous pouvez faire plusieurs pâtons de pâtes colorées puis les assembler. Les pâtes sont superposées puis passées une dernière fois au laminoir. C’est technique permet d’obtenir des pâtes originales. Cela convient assez bien pour réaliser des raviolis ou des farfalle.

Les rainbow pasta ou pâtes arc-en-ciel sont des pâtes faites avec plusieurs pâtons colorés de diverses couleurs.

Voici une vidéo en anglais :