Fabrication de pâtes fraîches aromatisées et colorées
Pour changer de l’ordinaire, pourquoi ne pas fabriquer des pâtes aromatisées ou colorées ? Différents ingrédients peuvent être ajoutés lors du mélange initial de la fabrication des pâtes :
- des épices : poivre, safran, curry
- des légumes : épinards, poivron, purée de tomate, cèpes
- des herbes : ortie, thé vert, spiruline, persil
- des fruits : fraises, myrtilles
- des colorants naturels (encre de seiche) ou artificiels
- ou même un liquide autre que l’eau : eau de rose, génépi
On peut également utiliser d’autres types de farine.
Quelques recettes pour la fabrication de pâtes fraîches aromatisées
Pâtes au poivron
200 g de farine
200 g de semoule de blé dur
2 poivrons
1 œuf
1 c. soupe d’huile d’olive
sel
fabrication de tagliatelles rouges au poivron
Pâtes au safran
250 g farine
2 œufs, 1 jaune
2 cuillerées à soupe d’huile
1/2 c. à café de sel
1 petite boîte de safran
Pâtes aux épinards
150 g d’épinards
2 œufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine
Pâtes à l’encre de seiche
200 g de farine
2 œufs
un pincée de sel
2 sachets d’encre de seiche
fabrication pâtes fraîches à l’encre de seiche
Voici une liste de quelques recettes de pâtes aromatisées présentées sur le site :
- La cressée : pâte en damier dont une partie aromatisée au safran
fabrication de la cressée
- Ciciones : semoule de blé dur et safran
ciciones
- – Les jiaozi : pâte au curry
jiaozi au curry
- Poivre noir : lasagne aux poissons et épinards
- Chasoba : pâtes japonaise aromatisées au thé vert
chasoba
raviolis aux herbes
- Ravieles : pâtes avec du sucre
- Tagliatelles aux calamars : pâtes noires colorées avec de l’encre de seiche
- Ravioles aux algues : pâte aux algues
- Lasagne verdi al forno, spatzle : pâtes aux épinards
lasagne verde
- Tagliatelles sauce verte : pâtes au poivron
tagliatelle rouges sauce verte
- Maccheroni siciliani : pâtes aromatisées avec de l’eau de rose
- Khuchknanaj : pâtes aromatisée à l’huile de sésame
- Lapcha aux fraises
lapcha à la fraise
Et il existe aussi des nouilles japonaise roses, parfumées à l’umeboschi (prune japonaise). Plus près de chez nous, Alpina Savoie® commercialise des tallerins aux myrtilles, au noix ou aux bolets, ainsi que des crozets au génépi et aux chanterelles. Ces pâtes-là sont plutôt servies en accompagnement de plat de viande.
tallerin aux myrtilles
J’ai également réalisé des pâtes aux tomates mais la recette n’est pas sur le site. Pour cela, j’ai utilisé du concentré de tomates; cela donne des pâtes plutôt roses.
On peut également varier les farines : farine complète, de sarrasin, à la châtaigne ou de blé brûlé.
– À la farine complète : les bigoli vénitiens
– Au sarrasin : les pizzoccheri italiens, les crozets savoyards, les naengmyon coréennes ou les nouilles soba japonaises
pizzoccheri
– À la farine de blé brûlée, des recettes du Nord des Pouilles : Cicatelli di grano arso con la rucola, Cicatelli di grano arso con il sugo di salame piccante. Ces pâtes sont de couleur foncée et ont un goût plutôt toasté.
Pâtes à la farine de châtaigne
200 g de farine de blé 00
200 g de farine de châtaigne
4 œufs
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