Fabrication de pâtes fraîches aromatisées et colorées

Pour changer de l’ordinaire, pourquoi ne pas fabriquer des pâtes aromatisées ou colorées ? Différents ingrédients peuvent être ajoutés lors du mélange initial de la fabrication des pâtes :

  • des épices : poivre, safran, curry
  • des légumes : épinards, poivron, purée de tomate, cèpes
  • des herbes : ortie, thé vert, spiruline, persil
  • des fruits : fraises, myrtilles
  • des colorants naturels (encre de seiche) ou artificiels
  • ou même un liquide autre que l’eau : eau de rose, génépi

On peut également utiliser d’autres types de farine.

Quelques recettes pour la fabrication de pâtes fraîches aromatisées

Pâtes au poivron

200 g de farine
200 g de semoule de blé dur
2 poivrons
1 œuf
1 c. soupe d’huile d’olive
sel

fabrication de tagliatelles rouges au poivron

fabrication de tagliatelles rouges au poivron

Pâtes au safran

250 g farine
2 œufs, 1 jaune
2 cuillerées à soupe d’huile
1/2 c. à café de sel
1 petite boîte de safran

Pâtes aux épinards

150 g d’épinards
2 œufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Pâtes à l’encre de seiche

200 g de farine
2 œufs
un pincée de sel
2 sachets d’encre de seiche

fabrication pâtes fraîches

fabrication pâtes fraîches à l’encre de seiche

Voici une liste de quelques recettes de pâtes aromatisées présentées sur le site :

  • La cressée : pâte en damier dont une partie aromatisée au safran
fabrication de la cressée

fabrication de la cressée

  • Ciciones : semoule de blé dur et safran
ciciones

ciciones

jiaozi au curry

jiaozi au curry

chasoba

chasoba

raviolis aux herbes

raviolis aux herbes

lasagne verde

lasagne verde

tagliatelle rouges sauce verte

tagliatelle rouges sauce verte

lapcha à la fraise

lapcha à la fraise

Et il existe aussi des nouilles japonaise roses, parfumées à l’umeboschi (prune japonaise).  Plus près de chez nous, Alpina Savoie® commercialise des tallerins aux myrtilles, au noix ou aux bolets, ainsi que des crozets au génépi et aux chanterelles. Ces pâtes-là sont plutôt servies en accompagnement de plat de viande.

tallerin aux myrtilles

tallerin aux myrtilles

J’ai également réalisé des pâtes aux tomates mais la recette n’est pas sur le site.  Pour cela, j’ai utilisé du concentré de tomates; cela donne des pâtes plutôt roses.

On peut également varier les farines : farine complète, de sarrasin, à la châtaigne ou de blé brûlé.

– À la farine complète : les bigoli vénitiens

– Au sarrasin : les pizzoccheri italiens, les crozets savoyards, les naengmyon coréennes ou les nouilles soba japonaises

pizzoccheri

pizzoccheri

– À la farine de blé brûlée, des recettes du Nord des Pouilles : Cicatelli di grano arso con la rucola, Cicatelli di grano arso con il sugo di salame piccante. Ces pâtes  sont de couleur foncée et ont un goût plutôt toasté.

Pâtes à la farine de châtaigne

200 g de farine de blé 00
200 g de farine de châtaigne
4 œufs

 

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