Fabrication de pâtes fraîches aromatisées et colorées

Pour changer de l’ordinaire, pourquoi ne pas fabriquer des pâtes aromatisées ou colorées ?

 Différents ingrédients peuvent être ajoutés pour de la fabrication des pâtes fraîches :

• des épices : poivre, safran, curry, harissa
• des légumes : épinards, poivron, purée de tomate, cèpes
• des fleurs : pois bleu, hibiscus
• des herbes : ortie, thé vert, spiruline, persil, basilic, etc
• des fruits : fraises, myrtilles, caroube, noix
• cacao (sans sucre)
• des colorants naturels (encre de seiche) ou artificiels
• ou même un liquide qui remplace l’eau : eau de rose, génépi

On peut également varier les types de farine utilisés : châtaigne, sarrasin, farine de blé brûlé (spécialité des Pouilles), seigle…

Pour fabriquez les pâtes aromatisées, reportez-vous à la partie fabrication de pâtes fraîches. Une fois que le mélange est fait, la technique de fabrication est la même. Vous pouvez également réaliser ce genre de pâtes avec un robot ou un pasta maker.

Certaines recettes sont des recettes italiennes classiques : pâtes à l’encre de seiche, pâtes aux épinards ou au safran. Certaines pâtes japonaises ont aussi des couleurs particulières : thé vert ou prune umeboshi. D’autres recettes sont plus modernes, comme les pâtes au curry !

Plus près de chez nous, Alpina Savoie® commercialise des tallerins aux myrtilles, au noix ou aux bolets, ainsi que des crozets au génépi et aux chanterelles. Ces pâtes-là sont plutôt servies en accompagnement de plat de viande.

Quelques recettes pour la fabrication de pâtes fraîches aromatisées

Pâtes au safran

250 g farine
2 œufs, 1 jaune
2 cuillerées à soupe d’huile
1/2 c. à café de sel
1 petite boîte de safran

Pâtes aux épinards

150 g d’épinards
2 œufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Pâtes vertes aux épinards – version végan

150 g d’épinards
150 g d’eau
300 g de semoule

Pâte au curry

300 g de semoule de blé dur
1 c. à soupe de curry en poudre
1 pincée de sel
eau en qs

Pâtes à l’encre de seiche

200 g de farine
2 œufs
un pincée de sel
2 sachets d’encre de seiche

Pâtes à la betterave

60 g de betterave cuite
250 g de farine
1 œufs

Si vous utilisez des betteraves crues, faites les cuire environ 40 minutes dans de l’eau vinaigrée. Mangez le reste en salade par exemple.
Mixez la betterave et l’œuf. Mélangez avec la farine.

Pâtes au poivron

200 g de farine
200 g de semoule de blé dur
2 poivrons
1 œuf
1 c. soupe d’huile d’olive
sel

Voici une liste de quelques recettes  de pâtes aromatisées présentées sur le site par couleur :

Pâtes jaunes

La cressée : recette de XIII° siècle, où les pâtes sont disposées en damier. Une partie est faite de façon classique et l’autre partie  est aromatisée au safran.

fabrication de la cressée

Ciciones :pâtes sardes semoule de blé dur et safran

Les jiaozi : raviolis chinois avec une pâte au curry

Fusillis aux curry, sauce aux champignons asiatiques

fusillis au curry, sauce aux champignons asiatiques

Pâtes rouges  ou oranges

Gnocchi à la patate douce

Tagliatelles sauce verte : pâtes au poivron

Pâtes roses

Lapcha aux fraises

Lapcha aux fraises

Et il existe aussi des nouilles japonaise roses, parfumées à l’umeboschi (prune japonaise).

Tallerins aux myrtilles

J’ai également déjà réalisé des pâtes au concentré de tomates, mais la recette n’est pas sur le site.  Cela donne des pâtes plutôt roses.

Pâtes mauves

Gnocchi à la patate douce violette

gnocchi di patate dolce viola

Pâtes noires

Tagliatelles aux calamars : pâtes noires colorées avec de l’encre de seiche.

Laminoir sur robot

Pâtes avec des herbes

Les herbes peuvent être imprimées en filigrane  dans la pâtes. On les ajoute alors au dernier moment. On peut aussi les ajouter au mélange de base, ce qui donne des paillettes de couleurs.

Ravioles aux algues : pâte colorée aux algues

Raviolis aux herbes

Pâtes avec des épices

Poivre noir : lasagne aux poissons et épinards

Ravieles : pâtes avec du sucre

Pâtes avec un autre liquide que de l’eau

Maccheroni siciliani : pâtes aromatisées avec de l’eau de rose

Khuchknanaj : pâtes aromatisée à l’huile de sésame

On peut également varier les farines :

farine complète, de sarrasin, à la châtaigne ou de blé brûlé, voire de la caroube.

– À la farine complète : les bigoli vénitiens

– Au sarrasin : les pizzoccheri italiens, les crozets savoyards, les naengmyon coréennes ou les nouilles soba japonaises

Fabrication de pizzoccheri

– À la semoule de blé brûlée, des recettes du Nord des Pouilles : Cicatelli di grano arso con la rucola, Cicatelli di grano arso con il sugo di salame piccante. Ces pâtes  sont de couleur foncée et ont un goût plutôt toasté. Vous pouvez fabriquer de la farine de blé brûler en mettant toaster de la semoule de blé dur dans le four.

cicatelli à la roquette

Pâtes à la farine de châtaigne

200 g de farine de blé 00
200 g de farine de châtaigne
4 œufs

Rainbow pasta

Si vous avez de la patience, vous pouvez faire plusieurs pâtons de pâtes colorées puis les assembler. Les pâtes sont superposées puis passées une dernière fois au laminoir. C’est technique permet d’obtenir des pâtes originales. Cela convient assez bien pour réaliser des raviolis ou des farfalle.

Les rainbow pasta ou pâtes arc-en-ciel sont des pâtes faites avec plusieurs pâtons colorés de diverses couleurs.

Voici une vidéo en anglais :