Fabrication de pâtes fraîches aromatisées et colorées
Pour changer de l’ordinaire, pourquoi ne pas fabriquer des pâtes aromatisées ou colorées ?
Différents ingrédients peuvent être ajoutés pour de la fabrication des pâtes fraîches :
- des épices : poivre, safran, curry, harissa
- des légumes : épinards, poivron, purée de tomate, cèpes
- des fleurs : pois bleu, hibiscus
- des herbes : ortie, thé vert, spiruline, persil, basilic, etc
- des fruits : fraises, myrtilles, caroube, noix
- cacao (sans sucre)
- des colorants naturels (encre de seiche) ou artificiels
- ou même un liquide qui remplace l’eau : eau de rose, génépi
On peut également varier les types de farine utilisés : châtaigne, sarrasin, farine de blé brûlé (spécialité des Pouilles), seigle…
Pour fabriquez les pâtes aromatisées, reportez-vous à la partie fabrication de pâtes fraîches. Une fois que le mélange est fait, la technique de fabrication est la même. Vous pouvez également réaliser ce genre de pâtes avec un robot ou un pasta maker.
Certaines recettes sont des recettes italiennes classiques : pâtes à l’encre de seiche, pâtes aux épinards ou au safran. Certaines pâtes japonaises ont aussi des couleurs particulières : thé vert ou prune umeboshi. D’autres recettes sont plus modernes, comme les pâtes au curry !
Plus près de chez nous, Alpina Savoie® commercialise des tallerins aux myrtilles, au noix ou aux bolets, ainsi que des crozets au génépi et aux chanterelles. Ces pâtes-là sont plutôt servies en accompagnement de plat de viande.
Quelques recettes pour la fabrication de pâtes fraîches aromatisées
Pâtes au safran
250 g farine
2 œufs, 1 jaune
2 cuillerées à soupe d’huile
1/2 c. à café de sel
1 petite boîte de safran
Pâtes aux épinards
150 g d’épinards
2 œufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine
Pâtes vertes aux épinards – version végan
150 g d’épinards
150 g d’eau
300 g de semoule
Pâte au curry
300 g de semoule de blé dur
1 c. à soupe de curry en poudre
1 pincée de sel
eau en qs
Pâtes à l’encre de seiche
200 g de farine
2 œufs
un pincée de sel
2 sachets d’encre de seiche
Pâtes à la betterave
60 g de betterave cuite
250 g de farine
1 œufs
Si vous utilisez des betteraves crues, faites les cuire environ 40 minutes dans de l’eau vinaigrée. Mangez le reste en salade par exemple.
Mixez la betterave et l’œuf. Mélangez avec la farine.
Pâtes au poivron
200 g de farine
200 g de semoule de blé dur
2 poivrons
1 œuf
1 c. soupe d’huile d’olive
sel
Voici une liste de quelques recettes de pâtes aromatisées présentées sur le site par couleur :
Pâtes jaunes
La cressée : recette de XIII° siècle, où les pâtes sont disposées en damier. Une partie est faite de façon classique et l’autre partie est aromatisée au safran.
fabrication de la cressée
Ciciones :pâtes sardes semoule de blé dur et safran
Les jiaozi : raviolis chinois avec une pâte au curry
Fusillis aux curry, sauce aux champignons asiatiques
fusillis au curry, sauce aux champignons asiatiques
Pâtes rouges ou oranges
Tagliatelles sauce verte : pâtes au poivron
Pâtes roses
Lapcha aux fraises
Et il existe aussi des nouilles japonaise roses, parfumées à l’umeboschi (prune japonaise).
J’ai également déjà réalisé des pâtes au concentré de tomates, mais la recette n’est pas sur le site. Cela donne des pâtes plutôt roses.
Pâtes mauves
Gnocchi à la patate douce violette
gnocchi di patate dolce viola
Pâtes noires
Tagliatelles aux calamars : pâtes noires colorées avec de l’encre de seiche.
Laminoir sur robot
Pâtes vertes
Chasoba : pâtes de sarrasin japonaises aromatisées au thé vert
Spinatspätzle : spätzles aux épinards
Pâtes avec des herbes
Les herbes peuvent être imprimées en filigrane dans la pâtes. On les ajoute alors au dernier moment. On peut aussi les ajouter au mélange de base, ce qui donne des paillettes de couleurs.
Ravioles aux algues : pâte colorée aux algues
Pâtes avec des épices
Poivre noir : lasagne aux poissons et épinards
Ravieles : pâtes avec du sucre
Pâtes avec un autre liquide que de l’eau
Maccheroni siciliani : pâtes aromatisées avec de l’eau de rose
Khuchknanaj : pâtes aromatisée à l’huile de sésame
On peut également varier les farines :
farine complète, de sarrasin, à la châtaigne ou de blé brûlé, voire de la caroube.
– À la farine complète : les bigoli vénitiens
– Au sarrasin : les pizzoccheri italiens, les crozets savoyards, les naengmyon coréennes ou les nouilles soba japonaises
Fabrication de pizzoccheri
– À la semoule de blé brûlée, des recettes du Nord des Pouilles : Cicatelli di grano arso con la rucola, Cicatelli di grano arso con il sugo di salame piccante. Ces pâtes sont de couleur foncée et ont un goût plutôt toasté. Vous pouvez fabriquer de la farine de blé brûler en mettant toaster de la semoule de blé dur dans le four.
cicatelli à la roquette
Pâtes à la farine de châtaigne
200 g de farine de blé 00
200 g de farine de châtaigne
4 œufs
Rainbow pasta
Si vous avez de la patience, vous pouvez faire plusieurs pâtons de pâtes colorées puis les assembler. Les pâtes sont superposées puis passées une dernière fois au laminoir. C’est technique permet d’obtenir des pâtes originales. Cela convient assez bien pour réaliser des raviolis ou des farfalle.
Les rainbow pasta ou pâtes arc-en-ciel sont des pâtes faites avec plusieurs pâtons colorés de diverses couleurs.
Voici une vidéo en anglais :
Rétroliens/Pings